方法/步骤
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配料:糖10g、盐10g、油10ml、葱10g、蒜10g、水500ml、生抽80ml、辣椒面10g、面粉100g、青菜10g。
2
蒜切片,葱切葱花,面粉加水合成硬面团,擀成面皮,切成面条,锅中加水,放入面条煮至7成熟。放入青菜煮熟。
3
捞出盛入碗中,放入辣椒面、盐、蒜末、葱花、香醋,用热油泼,放入酱油拌匀即可。
4
总结如下。
陕西美食驴蹄子面是怎么做的?
制作驴蹄子面的时候,
1.首先需要和面,如果大家想要面条的口感筋道,和面这一步是非常重要的,需要选用高筋面粉,并加入少量的食用盐,且分三次加水和成比较硬的面团,因为太软了不好切片。
2.然后我们准备一些小油菜,清洗干净以后备用,接着准备青蒜苗,并把青蒜苗切成小段备用,之后把葱切成葱花备用
3.醒好的面团擀成一寸多宽一尺多长半公分厚的面片,然后在菜板上撒上一些干面粉,把擀好的面皮对蜇起来,用菜刀一刀刀切成薄片。
4.开始煮面,在锅里加一些清水,大火烧开以后,把切好的面片倒进去。在煮面的过程中需要用筷子快速的搅动面片,以免面片粘连在一起了。之后大家也可以把之前准备的小油菜下到锅里和面皮一起煮。
5.等到面煮熟以后,把面捞出来放入大碗中。需要注意一下的是,捞出来的热面不用过凉水了,否则就太硬了。直接在碗中加入陕西辣椒面和花椒粉,五香粉拌匀,然后再放上生抽,陈醋,盐,鸡精,味精,接着再放上葱姜蒜末,青蒜苗段,锅内烧上热油,泼在上面就可以了。