鲜鱼汤的做法和步骤

Question

如题所述

Answer 1

原味鲜鱼汤 的做法及制作方法详细介绍无图原味鲜鱼汤 特色：几乎不含脂肪，热量低，纯蛋白质含量高，超过125克，蛋白质价值为76，属高质量蛋白质，另外，汤中富含钙、磷、氨基酸、多种维生素等微量元素，极易被人体吸收。
酸汤番茄鱼片

食材：草鱼750g、番茄200g、酸菜100g、油适量、盐适量、鸡蛋1个、料酒1勺、大葱适量、生姜适量、大蒜适量、淀粉适量。

做法：

1.新鲜草鱼杀择洗干净后去头，去鱼骨。

2.把鱼肉片成厚点的鱼片。

3.把鱼片用料酒、精盐、鸡蛋、淀粉拌匀。

4.番茄去皮切丁、酸菜切小丁。

5.锅里油热后放入葱段炒香。

6.放入鱼骨煸炒，加适量清水。

7.倒入料酒，加少许精盐，大火烧开煮5分钟。

8.把鱼骨捞出，鱼汤倒入干净小盆内备用。

9.另起油锅，放入葱姜蒜片，干辣椒炒香。

10.倒入切好的番茄丁，加少许精盐把番茄炒成糊状。

11.倒入酸菜丁，翻炒均匀。

12.倒入番茄酱，这样炒制出的汤汁清香酸甜，倒入准备好的鱼汤。

13.鱼汤烧开后，下入鱼片，大火烧开即可。

豆腐鲫鱼汤

食材：鲫鱼1条、豆腐150克、白萝卜100克、西红柿1/2个、姜4片、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、水适量、细香葱1根。

做法：

1.鲫鱼宰杀，里外清洗干净，外面从尾巴逆着用刀多刮几次，把附着在外面的淤泥寄生物等刮去，肚子里面除去那层黑膜，这样鲫鱼基本就没有土腥味了。

2.煎锅烧热，放入植物油，再放入生姜。

3.放入鲫鱼两面煎透。

4.一次加足开水，没过鲫鱼，加盐，盖上盖子煮10分钟。

5.把豆腐，西红柿切小方块，水萝卜切片，小葱切长段。

6.鲫鱼煮10分钟以后汤色浓白了，放入水豆腐和萝卜片同煮3分钟。

7.再放入西红柿同煮3分钟。

8.起锅前研磨适量胡椒粉进去进一步提鲜去腥，最后放入葱段，装盘即可。

酸汤鱼

食材：草鱼1条、油适量、盐适量、酸菜250ml、姜适量、料酒适量、葱适量、白玉菇适量、泡椒适量、木姜子油适量、泡姜适量、鸡蛋清1个、生粉适量、黄灯笼辣酱适量、白醋适量。

做法：

1.首先将白玉菇去根，酸菜切块，泡姜切片，姜切片，葱白切段，将草鱼剥开，鱼骨砍成块，鱼头砍成块，鱼肉切斜片。

2.准备好鱼片，加入适量料酒、鸡蛋清、两勺生粉。

3.锅中倒入油，下入黄灯笼辣酱，翻炒数秒，下入酸菜和泡姜，煸炒出香味时，倒入部分鱼骨，翻炒片刻。

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4.然后倒入小半锅清水，大火煮开，转小火煮一个小时。

5.准备好一个碗和一个密漏，将煮好的鱼骨汤隔着密漏，倒入碗中，留汤汁备用。

6.锅中倒入油，下入泡椒、姜片、部分葱段，翻炒至有香味时，加入剩余的鱼骨，炒至变色后。

7.再倒入汤底，加半勺盐，煮开后，加入白玉菇，滴少量白醋，大火煮三分钟，待白玉菇熟透后，下入鱼片，煮三分钟。

8.然后加入木姜子油、葱段，拌匀，就大功告成啦！

雪菜黄鱼汤

食材：鱼头1个、鱼尾1条、红枣6个银耳1个、盐3克生姜5克、酱油1ml、料酒1ml、油3ml。

做法：

1.黄鱼洗干净后，淋干水份，并在鱼身上前后切几刀，易入味。

2.生姜切片，小葱切成中长段，在水里先泡下，让小葱自然卷起来。

3.一个小干辣椒，热锅冷油，先炒雪菜，略为炒下就起锅装盘。

4.在加入油微热后放入生姜和干辣椒。

5.生姜扁出香味，放入小黄鱼。开小火。

6.鱼身要俩面煎黄，不要去动鱼，移动锅就行了。开小火，俩面煎黄后，加入2勺料酒。

7.加入料酒后，继续小火煎下，轻轻移动锅子。

8.放入雪菜，加满清水，开大火煮开。

9.煮开后尝一下口味，咸味和鲜度刚好就不要加盐和味精了。

10.这黄鱼汤没有加盐和味精，因为味道刚好。

11.起锅放入小葱，放了几颗枸杞来填加色彩。

水煮鱼汤

食材：黄鱼2条、雪菜半包、油适量、料酒2勺、小葱少量。

做法：

1. 准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。

2. 片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

4. 豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

5. 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

6. 然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7. 在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

8. 然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

9. 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。

11. 把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

12. 在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

Answer 2

步骤1鲜鱼汤的做法大全
准备食材：鱼（喜欢吃的任何鱼，如鲫鱼、太阳鱼等）重量在4至5两较为合适，我用的是太阳鱼;五常大米100g;适量生姜、葱头;热开水1000ml

步骤2鲜鱼汤的做法图解
把鱼处理干净，热锅冷油，提前两面煎熟，放生姜、葱白、酒去腥

步骤3鲜鱼汤的家常做法
将五常大米洗净，全部食材：太阳鱼、生姜、葱白、米、1000ml热开水倒入欧麦斯破壁料理机。

步骤4鲜鱼汤的简单做法
按“开关”、“米糊”键，鱼肉、鱼皮、鱼骨都会融进汤里，非常适合缺钙的朋友！

步骤5鲜鱼汤怎么吃
几分钟，香甜细滑的鱼汤就完成啦，最后撒上适量的盐~~开喝！

成品图

烹饪技巧
买鱼的时候可以让卖鱼师傅帮忙把鱼处理干净，可以节省不少时间哦本回答被网友采纳

Answer 3

一、食物

1、原材料：鲜草鱼一条、生鸡蛋一个。

2、调味品：姜、葱、大蒜瓣、食用盐、食用油。

3、厨房用品：炒菜锅、菜盘等。

二、方式 /流程

1、将姜、蒜和葱削皮后各自清洗，蒜切成片，葱切葱段，姜切条。

2、把草鱼去鳞、去鳃和内脏器官后清洗，并在鱼的背脊两边打横切上两刀刀花。

3、把生鸡蛋在器皿内打撒成鸡蛋液。

4、将炒菜锅清洗，加温锅糊水汽后，倒进适当油，待油烧到水温6、7成热时，把鱼的表层沾上鸡蛋液后放进锅中，煎至双面略黄取下。

5、炒菜锅里放水烧开，将煎好的鱼连在姜片、大蒜一起放进锅内，烧开后用小火慢炖。

6、待料汁浓稠，色调皮肤变白时添加适量食用盐和葱段调料后摆盘，美味的鲫鱼豆腐汤就搞好了。

作法二

一、鱼汤做法

1、动物油烧开，放进姜片爆一下就放水。

2、把鱼放进锅中，放盐。

这一作法便是鱼无需油炸只是生的入火锅，那样的鱼头汤色调嫩白，味儿很鲜。假如用食油煎，鱼头汤就不足白了，并且鲜香也折扣。事实上我每一次做的情况下假如鱼够新鲜，那连米酒也不放的，吃过的人都说鲜的。放了米酒，反倒会毁坏了鱼头汤的香气。

3、鱼最好是炖不少于10分钟，随后放点葱、鸡精就好了。

二、炖鱼汤的恰当作法：(草鱼最好剁椒鱼头也非常好)

1、鱼开膛破肚去内脏器官，去鳞去鳃(能够让卖菜的帮助进行)，清洗，抹干，用盐和米酒稍腌备用

2 石锅烧开，放进小量油，将鱼放进，煎至双面呈橙黄色、添加姜蒜

3 添加充足沸水

4 盖上，煮沸后转文火(假如要想茶汤颜色嫩白，就用火灾煲10分钟)，煲40分钟

5 最终出锅前放盐和白胡椒粉(假如不太喜爱白胡椒粉的味儿得话能够在水不久开落就添加少量白胡椒粉) 、味精少量香莱调料就可以。

最终补充下到水开过后能够添加几颗洗干净的枸杞子能够提升汤的鲜香本回答被网友采纳

Answer 4

第一步：准备好香菜切段、小葱切丝、生姜切片，放到一旁待用。
第二步：将准备做汤的鱼祛除内脏部位，用清水清洗干净。
第三步：起锅，在锅中倒入适量的油将鱼的两面都煎成金黄色。这个时候不要急着将鱼捞出来，用勺子将它拨到一边即可，倒入事先准备好的葱丝还有姜片爆香。

第四步：当葱姜的香味充分激发出来之后倒入适量的开水，注意开水不要倒入太多，刚刚没过鱼就可以了，如果鱼汤当中有浮沫需要用勺子把浮沫撇出来，再盖上锅盖焖煮。
第五步：大约煮20分钟的时候加入适量的食盐和胡椒粉调味，将鱼和鱼汤倒入容器内，放上香菜段即可。这样一道美味可口的鱼汤美食就做好了，做法简单、材料也不复杂。

Answer 5

这次介绍的小吃为台北名小吃-鲜鱼汤，这道名吃有40多年了，用的鱼为非洲鲫鱼，肉质鲜嫩，鱼刺较少。做法没有什么诀窍，唯一的要求就是新鲜，新鲜就是美味。

在开始做鱼汤的时候，一定要把鱼的鱼鳞都除干净。好吃的另一要诀就是一定要洗的很干净。鲜鱼汤的做法为：汤底用大骨汤，温火慢炖半小时之后放上姜丝。难点就在于鱼头会稍微难熟一点点。所以在做鲜鱼汤的时候要注意看他的鱼眼睛，会慢慢的从黑色变成白色，然后在鱼眼有点快凸出来的时候，那就是快熟的标志。然后专治爱吃鬼的鲜鱼汤就完成啦！

吃过的人都纷纷说鱼很新鲜，味道也是很地道。吃完鱼身体后还可以吃鱼头，大部分当地的人，吃过这鲜鱼汤之后，都要多次来光顾。鱼的质量非常好，所以做出来的鱼汤是没有腥味的。而去除腥味的秘密就是：一般我们做鱼的时候都会洒一些白酒来除腥味，但是我们可以换一种思路，加一种叫九层塔的调味蔬菜（又名罗勒、金不换，味道和茴香八角相似，可用来煮汤），煮鱼汤的时候把九层塔加进去，然后他的味道就可以提鲜。

喝鲜鱼汤当然不能缺少配料啦！这里的推荐是炒米粉，高汤慢炖，10分钟之后加入米粉翻炒，最后再加入肉皂酱。许多去台湾旅游的大陆游客都非常的怀念那种味道。