文章导读
紫薯是一种颜色为紫色的番薯，营养价值非常高，经常被用作养生保健食品。紫薯的味道偏向于红薯，因此，可以和红薯一样做成各种粉来食用，也就是人们常说的紫薯粉，这种粉比红薯粉更甜，更适合做成小吃。而且利用紫薯粉做成的馅料非常美味，下面就来看看紫薯粉怎么做成馅呢？
紫薯粉就是紫薯磨成的粉，可以和面粉和在一起蒸，很香甜可口，但是别放太多，否则会牙碜，因为紫薯粉含有纤维较多；还可以熬喝，很香，不过喝起来，和面粉的感觉差不多，一股烤薯味道。还可以做成紫薯，太多了。
1、紫薯洗净蒸熟去皮，再把紫薯适当的捏碎放入水备用
2、备一个干净的盆，放上粉筛，把紫薯糊倒入粉筛中，反复的在粉筛中摩擦一边加少许水洗净紫薯，一直洗到紫薯剩下茎类的就倒掉。等全部过筛后，取一块干净的纱布放到干净的盆中（图4），到入适量的过筛后的紫薯水
3、把纱布口收紧，慢慢的把紫薯水拧干，尽量拧干水份，再倒出来备用
4、取干净的锅把紫薯泥和细砂糖都倒入翻炒，火开至中火，锅铲要时不时的搅拌防止粘锅，中间加色拉油继续翻炒至水份8分干关火，冷却后粘成团装入密封袋放入冰箱冷藏备用。
烹饪技巧：
1、此种做法跟红豆沙基本一样，这样能出超细腻的口感。
2、在煮紫薯的时候，不要先把皮去掉，去皮后再蒸熟颜色会变。
3、紫薯和糖、油的比例大约是10-12%左右。这样出来的紫薯馅口感不干。
紫薯是番薯的一类，因为它的肉呈现紫色，因此而得名。在某些地方，也称之为黑薯，因为紫薯有时候颜色非常深，紫到发黑。紫薯富含硒元素和花青素，花青素具有抗氧化的作用，据说可以延缓衰老，所以很多女性朋友都非常喜欢吃紫薯。同时，紫薯作为减肥的好搭档，也经常被作为减脂餐的一部分，深受大众喜欢。
紫薯粉是利用紫薯制成的粉状物质，可以直接使用，一般会用来泡热饮，或者与牛奶搭配成饮料，也会用来制作面点。
用紫薯粉制作紫薯泥很方便，但是个人觉得还是用新鲜的紫薯来制作，口感会更好。
制作方法①：
第一步，将紫薯洗净、去皮、蒸熟。
第二步，将紫薯放入破壁机，加入少许的水，打成细腻的紫薯泥。
第三步，锅内倒入少量橄榄油（普通油也可以，切记不要用味道重的油，理由菜籽油、花生油等），倒入紫薯泥，用小火熬煮。
第四步，加入适量白糖，不用放很多，因为紫薯自身带有甜味，不断翻炒。
第五步，根据紫薯泥的情况，可以适量加油，防止太干，炒到自己所需要的浓稠度即可。
制作方法②：
第一步，将紫薯洗净、去皮、切小块、蒸熟。
第二步，将紫薯块加入水，搅拌成紫薯浆，用滤筛过滤掉紫薯的纤维和茎块。
第三步，用纱布（孔较细）过滤紫薯浆（时间较久）。
第四步，锅内倒入少量橄榄油（普通油也可以，切记不要用味道重的油，理由菜籽油、花生油等），倒入紫薯泥，用小火熬煮。
第五步，加入适量白糖，不用放很多，因为紫薯自身带有甜味，不断翻炒。
第六步，根据紫薯泥的情况，可以适量加油，防止太干，炒到自己所需要的浓稠度即可。
制作方法③：
如果使用的是紫薯粉，就先要把紫薯粉和成紫薯泥，再重复上面的熬煮过程即可。可以在制作过程中加入少量的奶粉或者牛奶，来提升香味。
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食！