烤箱是否预热,烘烤之前,半成品表面刷二次蛋黄液,这样成品颜色好看,尽量刷均匀。
蛋黄酥的做法步骤:
1·取出蛋黄放油里泡一会儿,然后表面喷酒,放入烤箱180度8--10分钟。然后用黄金酥馅把蛋黄包好。
2·所有油皮材料混合,温水可以适量加,先用筷子搅拌成团,再用手揉成团,盖上保鲜膜松弛30分钟。油酥材料混合用筷子搅成团,盖上保鲜膜松弛20分钟。
3·擀开成长舌形,卷起,松弛10分钟。(全程都需要盖上保鲜膜,不然很容易干)
4·包入做好的蛋黄馅,慢慢向上推挤收口,像包月饼那样。
5·放入烤盘,180度,中层,三十分钟。烤了5--10分钟左右拿出来刷一层蛋液,撒上芝麻点缀。最后十分钟可以在上面搭张锡纸,避免表皮颜色烤太深。