新鲜鸭蛋怎么做蛋黄酥呢？

Question

如题所述

Answer 1

自从迷上烘培没事就会研究食谱，做多了西式蛋糕点心，中式点心也是有很多棒棒的作品…比如说叉烧酥、蝴蝶酥、当…当…当…当然还有酥得掉渣的蛋黄酥和豆沙酥囖! 喵喵小时候一到放学回家路上就会钻进《东海堂》面包店，趴着橱窗看着保温箱里热腾腾的叉烧酥、蛋黄酥，从小最爱咸蛋黄的味道了，好了今天来分享一个蛋黄酥超全做法（喵喵不是在卖广告哦） 只是老了，人越对小的时候味道的怀念，寻找小时候的味道，

 用料

油皮：低粉 110g油皮：黄油 80g油皮：糖粉 20g油皮：温水 40-50g油皮：高粉 40g油酥：低粉 110g油酥：黄油 50g咸鸭蛋黄 5个馅：红豆沙 100g蛋黄水 1个

做法步骤

1、取出蛋黄刷一层食用油

2、再刷一层白酒（可去除蛋腥味），将其放置在铺好锡纸的烤盘

3、放入烤箱180度烤至6-10分钟，尽量不要选择用熟蛋黄，口感会差些许

4、烤好后刷上一层食用油，静置凉透待用

5、准备好材料：室温软化的黄油，温水，糖粉，低粉

6、将所有油皮材料混合，温水适量加，揉成光滑面团待用，将所以油酥材料混合也揉成光滑面团再分成10份（因只做了5个蛋黄酥其他的是豆沙酥）

7、再将油皮用擀面杖擀成牛舌状油酥放其中融合（油酥要包在油皮内，不要弄破）将其如图卷起，静置15分钟松弛，再擀成牛舌状面片，再次重复卷起静置15分钟，另外四个也是如此步骤。

8、最后将静置好的油酥油皮混合体按扁

9、将有螺旋转那边朝外，放入豆沙馅适量，以此再放入蛋黄

10、慢慢收口，最后用推式收口，手势要慢不要弄破了

11、收口朝下，以此摆入烤盘

12、蛋黄酥要刷上蛋黄水

13、再撒上黑芝麻

14、放入烤箱中层180度烤至20分钟，中间可再刷一次蛋黄水，这样烤出来黄金酥颜色会更好看

15、特写图

16、香喷喷的蛋黄酥就出炉咯，满屋飘香

17、此图是刷两次蛋黄水，颜色会比较金黄

小贴士

1.注意如果天气温度比较低干燥天气，松弛面团是要盖保鲜膜，夏天可不盖 2.各家烤箱温度会有偏差，适量自己调整温度差

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Answer 2

把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团,醒面半个小时左右 ，蛋黄表面喷高度白酒,进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右 ，蛋黄表面喷高度白酒,进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右 ，将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,反面后从上而下卷起来,卷好得油酥皮静置松弛15分钟 。

Answer 3

第一步，准备好鸭蛋，最好是新鲜的，因为吃起来会更加有口感。而且还不容易腻，然后根据自己口味用调味料腌制半小时。第二步，热锅放油，再放入葱姜蒜炒香，然后再放入腌制好的鸭蛋，煎至两面金黄。第三步，再放水淹没过鸭蛋，然后闷煮十分钟即可出锅

Answer 4

蛋黄酥最重要的材料就是咸蛋黄，我们可以把鸭蛋黄单独取出，放入盐中掩埋两天，两天后极速版咸蛋黄就做好了。