扬州炒饭是中国江苏省扬州市的一道传统名菜，以其色彩鲜艳、口味鲜美而著称。以下是一份正宗的扬州炒饭教程：
材料：
米饭：2杯（最好是隔夜饭，颗粒分明）
鸡蛋：2个
火腿：50克（切成小丁）
虾仁：50克（去壳去肠线）
豌豆：50克（鲜豌豆或冷冻豌豆均可）
胡萝卜：30克（切成小丁）
绿豆芽：30克（可选）
青葱：适量（切成葱花）
盐：适量
白胡椒粉：适量
鸡精或味精：少许（可选）
色拉油或花生油：适量
步骤：
准备材料：将米饭用筷子松散备用，以免炒的时候结块。将鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。
焯水：将虾仁用少许盐和白胡椒粉腌制一下，然后放入沸水中焯至变色，捞出沥干水分。同样的方法处理豌豆和胡萝卜丁，焯水后捞出沥干。
炒蛋：锅中加入适量油，油热后倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成小块，然后盛出备用。
炒配料：锅中再次加油，油热后先加入火腿丁翻炒出香味，再加入虾仁、豌豆和胡萝卜丁一起翻炒均匀。
炒饭：将炒好的配料推到锅边，倒入更多的油，然后加入米饭，用铲子快速翻炒，使米饭粒粒分明不粘锅。
调味：在炒饭的过程中，加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精或味精调味，根据个人口味调整。
合并：将炒好的蛋块和绿豆芽加入米饭中，继续翻炒均匀，让所有的食材都能充分混合。
出锅：撒上葱花，再次快速翻炒几下，然后即可出锅装盘。
注意事项：
米饭最好使用隔夜饭，因为刚煮好的饭太湿，炒出来的饭容易粘成一团。
炒饭时火候要大，动作要快，这样饭才能炒得香而不粘锅。
食材的添加可以根据个人喜好调整，但传统的扬州炒饭是以鸡蛋、火腿和虾仁为主要配料。
为了保持饭菜的颜色鲜艳，不宜放太多的酱油或者老抽。
以上就是一份正宗的扬州炒饭教程，按照这个步骤，你可以在家尝试制作这道美味的传统菜肴。
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