烧红烧肉怎么才能保持肉的嫩!

Question

如题所述

Answer 1

红烧肉怎么才能保持肉的嫩
红烧肉最好选用五花肉，或者带有瘦肉的肉也行。做法是：
一、煮肉：把肉切成10公分左右大的方块，放到温水锅里用慢火煮，肉皮不要直接靠锅底小心粘锅，最好立着放，汤中要放葱段、蒜粒、辣椒。
二、烧肉：肉煮熟了，捞出用卫生纸或干净的布擦干肉皮的表面油渍，然后把蜂蜜涂在肉皮上，用肉叉扎住肉放入有少许猪油而且是烧到八成的油锅中，边放肉边盖好盖子，小心烧伤！过会看是否烧到你理想的颜色？一般看上去红了即可（时间太长会把肉皮烧干，那样就不好吃了），然后放到前面煮肉的锅中煮会，看到肉皮上有花再捞出。
三、清炖红肉：先把肉切成筷子粗细的肉片，放在一个碗里，然后把葱段、蒜片、分别夹在肉片中间，再把姜面、花椒、茴香、鸡精根据自己的口味用量洒在上面，再倒上点酱。量后放到锅里炖一个半小时，即可信用。

Answer 2

肉很要紧，肉好就好烧了。一般的要保持嫩的话不能炸，出下水，弄好糖色肉放下去爆下颜色就很好上。在放海天老抽炒下，放黄酒加水。水加到满上肉。在放味精少点。小火烧半小时大火收下汁。即可