食材
主料 五花肉680g
辅料 油适量；盐2g ；香葱适量；蒜2瓣 ；干辣椒1根；香叶1片；料酒10g；白糖50g；八角1个姜3片
步骤
1.准备好材料。
2.五花肉洗净后切块。
3.切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净。
4.白糖50g，热水100g.
5.锅内倒少许油，把五花肉放入煎。
6.煎至表皮变黄乘出。（会有很多油煎出来，这样吃着也不会觉得腻。）
7.把白糖全部放入锅内，加入30g 的热水，开小火。
8.用铲子不停搅拌至白糖熔化。
9.白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌。
10.等到白糖变成淡淡的焦黄色后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。
11.锅内，倒少许油，把葱断，姜片，蒜末，八角，香叶，干辣椒全部放入锅内炒香。
12.炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后，加入料酒10g，炒匀。
13.把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。
14.倒入热水，没过肉块。
15.盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。（中途记得开盖翻炒均匀）
16.最后等汤汁剩余1/3的时候，加入盐2g,开大火收汁即可。看，没加一滴酱油，成品却是如此的诱人。
小贴士
1.在炒糖色的时候要有耐心，一定要用小火炒至，糊了就会发苦的。
2.第15步骤中烧煮的具体时间视肉量而定。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2014-04-29
红烧肉 要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看? 红烧肉之家庭作法 一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味) 其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候 莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作. 红烧肉 干脆做个红烧肉算啦。:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。 然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，最后加 从停 －我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀:PP 偶用的是国产的草菇老抽，放一点就很上色也很香。放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。 另外别忘了可以放两个八角。 一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。 然后开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。 这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定一流啦
第2个回答 2014-04-29
第一种、调味的盐靠到汤汁微干收火的时候再放，盐放早了会使肉质变紧。 第二种、烧制前将肉裹蛋清和淀粉油炸或者水煮一下，虽然有点儿想回锅肉的做法的了，但是这样可以保证在吨制的过程中保持肉香嫩的口感。 第三种、最奢侈的一种。。将你要做的肉切块后，放入牛奶中将抄成八分熟，然后进行吨制，保证肉感香嫩可口！因为牛奶有种特别的物质可以锁住肉的水分保持肉质的鲜嫩！ 请品尝我烧的红烧肉吧.^_^ 原料:首先是选料,做红烧肉最好是选带皮的五花肉,其次是肋条肉或后腿肉. 配料: 黄酒、姜块、葱结、酱油、白糖、盐、醋、鸡精、香料等 操作： 1、把肉洗用温水洗尽，放入沸水锅内汆五分钟，煮出血水，再洗尽，切成大方块。 2、锅里放油（多放点），把肉放入锅内炒，要炒到肥肉里的油渗出。 3、依次放入黄酒、姜块、葱结、酱油、白糖、香料等。根据自己的口味调味。切记最好不要放水。汤汁淹过肉面3毫米，大火把肉烧开。 4、然后小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），然后尝一下咸淡，放点鸡精就可以起锅了。 瞧瞧，这红烧肉是不是让人垂涎三尺呀。^_^
第3个回答 2014-04-29
红烧肉起码有上百年的历史,也起码有上百种烧法 红烧肉的极简做法 原料：带皮五花肉 配料：葱、姜、桂皮、大料、糖、盐、酱油 做法： 1. 把肉洗好，切方块（具体大小视喜好吧~）用热水焯一下 2. 将焯好的肉放进高压锅里，加进葱段，姜片，桂皮，大料，糖，酱油（最好是好一些的酱油，我用的是东古一品鲜），可以适当少放些盐，不放也可以，因为酱油本身已经很咸~也可以再少放些料酒~ 3. 高压锅压30分钟左右，视个人喜好决定这个过程吧~我有个同事做的时候跟老公聊天忘了时间，压了40多分钟，出锅以后据说有梅林罐头的味道~呵呵 到这里，其实就可以吃了~追求颜色漂亮的XDJM们，可以回一下锅~ 4. 回锅其实就是把已经做好的红烧肉倒在炒锅里再翻几下，让汤汁略略收一收~回锅以后就又好看又好吃了
第4个回答 2014-04-29
选一块肥瘦刚好的五花肉，然后切的大小差不多，在锅里放入适量的油，加入糖和油一起搅拌，炒出糖色后肉下锅翻炒一会，加入酒，一点点盐，酱油，醋少量，然后加水煮，担煮开后该小火炖一会使其入味，切记醋不要过多，加入一点醋可以起到提鲜还可以是肉变嫩哦！
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