第1个回答 2020-07-06
川味辣炒田螺材料：田螺1000克
干辣椒150克
花椒5克
豆瓣50克
葱花5克调料：姜米20克
蒜米20克
色拉油250克
酱油10克
料酒50克
味精、盐、白糖适量
做
：1、田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起
部包壳
2、炒锅
油烧至五
熟
干辣炒呈棕红色
再
花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香
3、
田螺翻炒
味精、料酒、精盐、白糖、酱油
火
停翻炒
待田螺入味起锅装盘
撒
熟芝麻、葱花即
桌
麻辣田螺
制作材料：
主料：福寿螺
调料：辣椒、花椒、豆瓣酱等
麻辣田螺
特色：
肉质脆爽
香辣味浓
历久弥香
味悠
麻辣田螺
做
：
(1)首先
麻辣诱惑
厨房收
田螺
要先挑
田螺
死田螺
用清水洗两
再入池
喂清水24
田螺入滚水
氽
盖
盖
田螺
要再清洗3
要漂水5
经
系列复杂
程
才能彻底
除田螺
土腥味
保证田螺
品质
(2)漂洗
田螺先要放
锅
煮熟
装入贮藏箱
用保鲜膜密封
采用低温保鲜
-1~4度冻结点
环境
贮藏
既
保证
产
贮运
程
污染
保持田螺肉质新鲜
口
脆嫩
(3)煮熟
田螺运
各店
即
进行烹饪
先
锅
加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒
香味
再放入田螺煸炒
用
火闷煮
使其入味
其麻辣鲜香
特点发挥
淋漓尽致