用老肥发面隔夜后，要放多少碱和小苏打呢？

Question

如题所述

Answer 1

酵母是一种有益的微生物发酵剂，在25-30度时和适宜的湿度情况下激活酵母菌，让面粉中的糖类经过微生物的发酵而释放出大量的气体，从而使面团蓬松。从营养学上来说，酵母是“用之不尽的营养源”，又是健康的食材，而被广泛应用。酵母是一种生物发酵的过程。

酵母发面营养作用还是比较丰富的，酵母中含有丰富的维生素b族，适量的吃一些酵母，可以有效的滋养神经、改善睡眠。小苏打加入面粉中是作为膨松剂使用的,小苏打化学名碳酸氢钠, 加热时产生二氧化碳, 于是馒头就会松软,有弹性,香气喷喷，好处:加了小苏打，可以放的久一点。

酵母是一种真菌，它富含人体所需的各种营养素，而且在食物加工和制作中大量使用。离开了酵母我们将失去很多美味的食物，比如:啤酒、葡萄酒以及发酵的美味糕点。酵母的发酵原理:酵母菌通过食用面粉中的糖分，释放出二氧化碳使面粉膨胀起来。这个就是酵母的发酵原理。

先说下酵母粉发发面加酵母了，还用加小苏打吗？对于这个问题，我的做法就是，发面时加酵母，已经发了，但是，做面食时还是要加一些小苏打，即加适量的小苏打进行柔面排空，再做形，然后再加工成面食，这样做的好处就是，即使是面食凉了，它也不硬，它也绵柔适口，这就是我发面加酵母了，还加小苏打的原因吧。酵所能达到的效果，一般在家里拿酵母粉去发面，如果发面的方法对，温度也在合适的范围内，我们就不愁面发不好，如果是光用酵母粉的话二姐认为把面团发起来是原来的两倍大都是可以的，而且酵母粉的面团吃着感觉也不错。

Answer 2

小苏打就不要放了，因为碱放多了，面容易发黄，要适量放，没有规定要放多少，只要碱味道不大，面不发黄就可以。发面，指面团在一定温度和湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程，当酵母菌在面团内部无氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，就会释放出二氧化碳气体，这个时候面团的体积就会膨大，就发起来了。

Answer 3

小苏打不建议使用，因为碱放多了，面容易发黄，要适量放，没有规定要放多少，只要碱味道不大，面不发黄就可以，适量放就可以了。