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老发面如何使用碱
老面
发面
兑
碱
的正确方法
答:
该方法一般碱化成碱水使用或者采用揣碱法
。碱一般分为碱面(粉状)和碱块两种,都要化成碱水使用,
碱水浓度要适中,不能过淡也不能过浓
。碱水过淡,揣进酵面中水分过多,蒸出制品不饱满,还含有水汽,过浓,易使碱凝固,不易揉进酵面中,并且会使面团中出现“花斑”。一般碱水浓度以40度为宜,通...
老面馒头
如何
放碱面?
答:
用手轻轻拍打揉匀的发酵面团,使它发出声音,用来检测发酵面团的用碱程度是否适中
,如果发出“砰砰”虚实相应的声音,那就是用碱合适,如果发出“啪啪”的实声,那就是碱用多了,如果发出“噗噗”的空声那就是碱用少了。③剖看法 用刀将揉匀的发酵面团切开,看其剖面的孔洞大小,用以检测发酵面团用...
如何用
食用
碱
直接
发面
方法
答:
用食用碱直接发面的方法是直接在和面前将食用碱放入面粉中搅拌均匀即可
。食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头...
老面馒头放碱的比例 蒸馒头
怎么
判断
用碱
多少合适
答:
用手轻轻拍打揉匀的发酵面团,使它发出声音,用来检测发酵面团的用碱程度是否适中
,如果发出“砰砰”虚实相应的声音,那就是用碱合适,如果发出“啪啪”的实声,那就是碱用多了,如果发出“噗噗”的空声那就是碱用少了。③剖看法 用刀将揉匀的发酵面团切开,看其剖面的孔洞大小,用以检测发酵面团用...
用
老肥
发面怎样
把
碱
放好?
答:
那就看面发的程度 是不是有酸味。
如果有酸味就当多一些碱,如果不是太酸,那就少放点食用碱
,这要看面发的情况,少拿一点点尝尝酸味程度,在放碱,一般不是二斤面左右放三个指头捏一捏儿就行了【摘要】用老肥发面怎样把碱放好?【提问】那就看面发的程度 是不是有酸味。如果有酸味就当...
老面馒头
怎样
放好
碱
答:
步骤:1、将准备好的老面撕好备用。。2、放入糖和水,搅匀。。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克
碱
中和。3、此时加入适量的面粉,准备和面。4、将已经揉按成团的,面粉放在案板上,进行再次的揉按。5、在揉面的过程当中,注意力道。目的是将面粉当中的气体排出。6、揉透的面搓成长条,...
发酵好的
面团怎么
放碱
发面怎么
判断
用碱
的多少
答:
如果是已经放进蒸笼里蒸了的话,可以把蒸的温度提高到28℃让细菌加速繁殖,这样可以在面上分泌出大量的酵素和乳酸,这些东西会
碱
发生反应,这种 反应会生成一种中性的盐,这样蒸出来的
面团
就不会有碱的味道。2.如果碱放的太多了,可以在面团里加些老的面,加些生面,再重新揉和在一起。老面和生面...
发面
酸了放小
苏打
还是
碱
面发酸了
怎么
补救
答:
家里有小
苏打
也有食用
碱
,
用
老面肥
发面
蒸馒头时,个人更倾向于用食用碱来中和酸味,因为老面肥发酵产生的酸味较浓厚,食用碱比小苏打有更强的碱性,所以我觉得老面肥发酵蒸慢头时,用食用碱中和酸味,效果更好。发面的具体方法 1、首先准备原料。一斤面粉,半斤温水,5克酵母。2、先将5克酵母放入温水...
老面馒头的放
碱
技巧
答:
准备材料:老面粉150克、食用
碱
1克、细砂糖10克、水75克。一、食用碱和糖倒入温水中,
用
筷子搅拌均匀。二、把食用碱水倒入面粉里,用筷子拌成絮状。三、揉成光滑的
面团
。四、将面团揉成长条形。五、分成若干等份。六、将每一份面团揉成圆形,大概揉了50下,未操作的面团,盖上保鲜膜,防止风干。...
用碱怎么样发面
的?具体步骤
答:
蒸后颜色发滞,质地板结无弹性,吃上去有味酸,则
碱
对少了,需再加碱水揉和;如蒸后颜色发黄,或表皮开裂,碱味明显,则需要将
面团
盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱,再进行制作;如试碱,面团颜色白亮、松软而弹性,说明碱对得合适,可立即用来制作面点。
用
老酵
发面
,往往容易混入杂菌。不经常吃...
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