第1个回答 2008-07-26
精面粉900 克,酵面100 克,碱粉适量(根据季节不同,制作者掌握)。
【制作】
1.将面粉加酵面和适量清水,揉合成面团,经发酵至十成开,加适量碱粉,与面团揉匀,并使去掉酸后,掐成10 个面坯,逐个揉搓成半圆形馒头生坯,饧15 分钟。
2.锅内水烧沸,将杨好的馒头生坯摆入笼屉内,旺火蒸20 分成熟,稍凉取出晾凉。
3.将凉馒头放烤盘内,入烤箱,将馒头烤至发棕黄色,取出即成。
【注意】
1.和面时水面比例约为4:10;在揉搓成形时,可稍加些干面粉,为之呛面;面团发酵要足,但不可发过,所以掌握时机十分重要。
2.馒头生坯必须杨一段时间,这样可使蒸出的馒头膨松胀大。
【小长今韩国烤馒头】
小长今韩国烤馒头是在吸收中国传统馒头和西方面包优点的基础上独创的一种创新特色食品,与传统意义上的馒头是两个概念,无需蒸制,直接用生面加配料烤制而成。烤出来的馒头上部为红铜色,中间呈蜂窝状乳白色,底部呈金黄色,吃起来上酥中软下脆,吃后口齿留香,它集馒头、面包、糕点于一体,可做消费者早、中、晚的主、辅食品或休闲食品,无论热吃、冷吃、口感极佳。根据不同地域可制成香甜、香咸等多种口味,既可当主食,又可当点心零食,食用时无需加热,男女老少都喜欢吃。
韩国烤馒头
开放分类: 馒头
韩国烤馒头是在吸收中国传统馒头和西方面包优点的基础上独创的一种创新特色食品,与传统意义上的馒头是两个概念,无需蒸制,直接用生面加配料烤制而成。烤出的馒头底部为金黄色、很脆,上部白里透黄,中间为乳白色、很香,口感又酥又脆,根据不同地域可制成香甜、香咸等多种口味,既可当主食,又可当点心零食,食用时无需加热,销售时无需包装,男女老少都喜欢吃。
一公斤面粉居然可以生产60几个烤馒头(大小与成人的拳头基本一致),售价0.25元个,这样一公斤面粉做成烤馒头可卖到16元以上,利润是制作普通馒头的8-10倍,一般一个县城日销量可达上万个,一个月的利润在数万元。用的主要设备为烤箱!各地均可购到,家庭生产投资几百元即可,规模化生产投资二、三千元即可。可现烤现卖,也可烤好后批发到学校、单位、超市、菜市场、馒头摊,只要有人的地方,市场都很大。
做韩国烤馒头,每天加工面粉100多公斤,月利上万元!原来是做烤面包生意的,因面包业竞争大,生意清淡,利润低,学习韩国烤馒头后生意非常红火,专门经营韩国香烤馒头,出现排队购买的情况,月获利8000以上。全套教学VCD光盘300元.
韩国烤馒头集面包、馒头、蛋糕于一体,上酥、中软、下脆、吃后口齿留香,回味悠长。可作为百姓早、中、晚餐的主辅食或休闲小吃,无论热吃冷吃、口感极佳。
一、 配方(以6斤面粉做192个馒头为例)此配方有二种
1、 自然发酵法:
A级面粉1500克、强筋粉1500克、梅山酵母48克、膨松剂16克、蛋白糖18克、奶粉60克(烘烤专用)白砂糖75克,鲜奶精30克,盐25克,鸡蛋3个,冰水1350克、炼乳15克(先放入冰水中溶化)
2、 恒温(发酵箱)发酵(配方2)
A级面粉1500克,强筋粉1500克,梅山酵母48克,膨松剂24克,蛋白糖18克,白砂糖75克,鲜奶精30克,盐30克,奶粉60克,鸡蛋3个,冰水1350克,炼乳15克(放入冰水中溶化)
二、 工艺流程:配料—搅拌—成型---发酵----烤制
1、 配料:(按以上配方配料)
2、 搅拌:
将以上配方按量配好后,放入和面机内干粉搅拌均匀,然后加入炼乳溶化后的冰水继续搅拌,搅至面粉筋道为止,(一般8---9分钟左右)检验方法:用手拉成簿膜状而不破为宜
3、 手工成型:
将搅拌好的面团放置于事先抹过油的案板上,分割成均匀的若干等份,(一般每斤湿面团可分成10份,做20个馒头)再将分割成的小面团用手搓成直径为2厘米左右的圆长条形,用擀面仗擀开成长片、厚度以2厘米左右为宜,用手从面片的顶端往下卷起,成圆柱体状,面片需卷紧,防止发酵过程中散开,从卷起的圆柱体用刀从中间切开,一分为二,将每个馒头底部沾上芝麻与白糖混合物(比例为3比7)再均匀地摆放在烤盘中,每盘放40个为标准(5*8)
4、 发酵:
发酵过程为自然发酵与恒温二种
A:自然发酵(配方1)
将手工成型的馒头摆好在烤盘中,置于常温下6---8小时(一般6小时为最佳)即可发酵成功,发酵好的馒头形状饱满,表面光滑,没有局部凹陷。注意央发酵过程中不能吹风
B:恒温发酵:
(配方2)将成型的馒头在摆放在发酵箱中,发酵箱水温调至40度,气温35度,发酵2小时即可。
5、 烤制:
烤制可用电烤箱或燃气烤箱二种(燃气烤箱最佳)先将烤箱升温至设定温度(上层温度160度----190度)下层温度(260---300度)再将放馒头的烤盘中倒入适量的植物油,以免在烤制的过程中粘连,烤制时间为13—15分钟,烤制7分钟后需将烤盘调头,以免馒头局部温度不均匀,颜色不一。15分钟后,将烤盘取出,表面刷一层色拉油,即为成品
注意:
1、 需严格按配方配料
2、 无论气温高低,一定要使用冰水
3、 使用过的酵母需要密封保存
4、 手工成型的馒头要快。