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为啥饭店的水煮鱼那么好吃,原来大厨是这样做的,鱼片鲜嫩又入味
如题所述
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第1个回答 2020-11-27
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的水煮鱼,
哪些调料是烹饪时必不可少的?
答:
①切鱼片,斜刀切出来的鱼片更大;腌制鱼片时,食盐和啤酒的去腥效果都很好,而鸡蛋清和淀粉能让鱼片更嫩滑
,所以这四样东西缺一不可。②煮鱼片时,不能再加食盐了,因为腌制时已经加了2次盐,而水煮鱼火锅底料里也有很多的盐,味道不会淡。③鱼片很薄很容易熟,所以不用煮很长时间,下锅后鱼汤...
水煮鱼
如何让
鱼片
滑嫩呢?
答:
4、上浆加入鸡蛋是为了锁住鱼肉的水份,使鱼肉更滑嫩
,饭店里炖的水煮鱼的鱼肉那么滑嫩,就是在上浆时加入了蛋清,使鱼肉在煮时也不损失掉鱼肉本身的鲜味,同时吃起来也更滑嫩。5、
因为是麻辣
水煮鱼,所以辣椒和麻椒一定要多放,这样炸出的麻辣油才更浓,不要不舍得放,要不达不到麻辣的效果,更是...
水煮鱼
怎么做呢
答:
水煮鱼的
做法详解如下;1、将鱼切片,加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和盐腌制。2、将蘑菇、花菜、土豆、洋葱等食材切块/切片。3、将切好的食材加水焯熟后备用。4、将蒜压成碎,与干辣椒、花椒等调味料混合后,加入热锅热油中炒香。5、加入豆瓣酱炒香后依次加入洋葱、花菜、土豆、蘑菇,加入酱油和料酒...
水煮鱼
怎么
做好吃
不辣不腻
答:
这样煮出来的鱼肉鲜嫩爽滑,入口即化,既有鱼的鲜美,又不失清淡爽口
。跟着大厨这样做,味道和口感一点不比饭店差。这道家常水煮鱼做法简单,学会后不用再去饭店了,快试试吧!如果你偏好更清淡的口味,还可以尝试以下的做法:清淡型水煮鱼做法介绍:1. 处理鱼并切片,使用料酒、生抽等调料腌制鱼肉以...
怎样做正宗
的水煮鱼
?有哪些技巧?
答:
我说一下红杏酒家
水煮鱼的
做法。1.练习刀工的时候到了,第一步就是把草鱼去骨并片成片(第一个片是动词,是指把刀身平放来切食材的方法),先将鱼头切下来,然后将刀平放,从鱼尾部下刀,刀贴着鱼脊骨平推过鱼头,将鱼翻一面重复,这时候应该是两大片鱼和一整条鱼脊骨,但那两片鱼身上应该还...
怎么做
水煮鱼好吃
?
答:
窍门(2)、除了郫县豆瓣酱,还要放一点火锅底料——要油性汤状的那种,两者搭配出来的味道更丰富又滋味,个人感觉
这样做
出来跟饭店里做得比较地道
的水煮鱼
基本一个味。火锅底料我一般用我们这边超市里一个叫草原阿玛的牌子,感觉味道最搭。(绝对不是广告啊,供大家参考的)3、加入腌制过的鱼头鱼尾及...
大厨
教我
这么做水煮鱼,
香辣
入味,
特别开胃下饭,包你3分钟学会
答:
我家做【
水煮鱼
】,特别喜欢放些豆腐和鱼一起煮。要么是豆腐和鱼一起煮,要么是鱼吃完了,再烫豆腐。不管怎么做,都是非常
好吃的
。所以鱼和豆腐真是绝配,鱼肉细嫩,豆腐爽滑,两者搭配,口感和营养都翻倍,越吃越喜欢呢。原料: 胡子鱼1条,老豆腐1块,二荆条3个,美人椒2个,酸菜120g ...
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