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酵母发面蒸馒头放碱吗
做
老面
馒头
如何
加碱
什么时候
放苏打
?
答:
做老面馒头时,正确的做法是先发酵,后
放碱
。老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是
发面蒸馒头
时剩下一小团面,由于里面有很多
酵母
菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不...
用安琪
酵母发面蒸馒头
时还用
放碱吗
?
答:
安琪
酵母
占面粉重量的1%,加入面粉重量一半的30度水将酵母溶解,放入面粉揉成团,
面团
要揉透,成形,30-35度发1-2小时,蒸20分钟,5分钟后开盖,白胖胖的香
馒头
啊。 用酵母发,不用
加碱
。
用
安琪
酵母
把面发好后,需不需要加食用
碱
?
答:
一、用安琪
酵母发面
后就可以不
用碱
了,因为酵母在面粉中吸收糖分(面粉本身主要成分就是一种糖可分解成麦芽糖),将糖分分解成二氧化碳和水分,并为酵母自身提供能量。二、发面的原理是在面粉里加入一些产气的物质,使面粉膨胀。食用纯碱的主要成分是碳酸钠,而碳酸钠遇到面粉中的水分分解成二氧化碳,...
蒸馒头用
小
苏打
还是
碱
呢?
答:
蒸馒头
的时候可以
加碱面
,也可以加小苏打。如果是用
酵母粉
发的面,可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次
发面
时留下的一小团面,里面有发酵菌)发的面,必须
用碱面
或者小苏打,要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉,很少有用碱面小苏打的。食用碱面和小苏打的具体用途...
安琪
酵母蒸馒头
要不要
放碱面
?
答:
不
用
。面团如果发酵的时间过长就可以加入少量的
碱
,因为碱可以中和酸味;
酵母发面蒸馒头
是比较简单的,只需要用适量的温水把酵母粉化开然后和面粉一起揉搓均匀醒发20-30分钟即可,醒发好的面团揉搓排气切成小剂子后就可以制作成馒头。要二次醒面:蒸馒头、炸油条、蒸花卷都必须进行二次醒面,二次醒发会...
用安琪
酵母发面蒸馒头
时还用
放碱吗
?
答:
可以不
放碱
,一般的,放一点点碱,会使口感更好。这要看当时的温度了,如果天热的话,
酵母发面
会发酸的,这时你可以把碱用水化开,和在面中,这里加的碱不是用来发酵,是用来中和酸性;如果天不热,是可以不放碱的。
做馒头用
干
酵母
还要
放碱吗
?
答:
蒸馒头放
了干酵母就不需要再
放碱
了。只有使用了老面发酵才会需要
加碱
(兑碱)。1、碱是用于中和发面时的酸性的,同时在蒸时放出气体使面澎大,松软,而这些效果用干酵母就可以达到,再放咸成了画蛇添足。2、制作发面有很多办法,有小
苏打发面
和
酵母发面
等。这些方法效果是一样的,就是通过在面团中...
蒸馒头
时,在发酵的
面团
里加入些纯碱作用是什么
答:
面团
经
酵母
的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸,加入纯碱是为了中和酸防止
馒头
变酸,同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟,这是内部气泡产生的作用。纯碱受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是,中和酸,产生二氧化碳松软馒头。
发面
可以
放碱吗
?
答:
亲,你说的应该是
做馒头
时
发面
的问题。不管是用以前的【老面】发酵,还是用
酵母
,都有一个时间长短的问题。时间长了之后,面是发起来了,可闻着会有一股酸味,我们叫做【发过了】。对于发过了的面,都是采用添加食用碱的方法,利用碱性来中和面里的酸,这样就达到平衡的目的了。发面时不需要
放碱
,...
安琪
酵母发面
需要
放碱吗
?
答:
安琪
酵母发面
不需要
放碱
,酵母就可以起发酵作用。以
蒸馒头
为例,做法如下:材料 香港粉(水仙粉)500克,干酵母5克,白糖10克,温水50毫升,牛奶200毫升 做法 1、和面:a:混合面粉和白糖 b:将干酵母倒入不烫手的温水中,轻轻搅匀后倒入面粉中 c:然后用筷子将面粉调成麦穗状;一边调一边加入牛奶,...
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