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老面发酵
死面放久了能成
老面
了吗
答:
死面放久了能成
老面
。死面放久了进行自我
发酵
,可成为老面。死面在以面食为主食的地区,称未经发酵的面为死面,相反,对应的发面是经发酵的面。煮制面食一般为死面,另有死面饼、蒸饺等面食。老面是指发面的面种子,北方叫面肥、面引子、酵子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于...
安琪酵母和
老面
什么区别?听说安琪酵母在市场上卖的很好,想用下试试...
答:
老面发酵
法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢,但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好,这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。这种方法做...
请问什么是高筋面?什么是
老面
?
答:
与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
老面发酵
法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵。第二天把这块...
法国
老面
和烫面其在面团里起到的作用是什么?
答:
面团的
发酵
速度也会越快,但是也不适宜添加过多。3:缩短搅拌及优化面团。
老面
在搅拌及发酵的过程中,其面筋也会在形成及增强,所以老面在加入面团当中搅拌时,可以帮助面团在更短的时间内产生面筋,缩短主面团的搅拌时间,避免了过多搅拌对面粉营养物质的破坏及矿物质的流失 ...
老面
馒头含米
酵
菌酸吗吗?
答:
但随着生活水平的提高,人们越来越关注传统的食物,制作工艺相对原始的老面馒头渐渐变得流行,很多人爱上了老面馒头的独特风味。但有研究表明,老面馒头可能有害健康。什么是老面?老面也叫老酵头,是制作发酵面食的一门传统技术。在国内的馒头制作中,
老面发酵
作为一种自然发酵生物技术,在活性干酵母出现的...
老面
馒头1斤面多少水多少碱?
答:
5、做好的老面,分割成每次使用的重量,冷冻保存。(带手套或者手上沾水更好操作)二、如果一开始担心
老面发酵
力不足,可以在加入老面的同时,加入酵母帮助发酵,这样反复使用几次后,老面的风味也会越来越足。三、碱是食用碱,不能用小苏打、泡打粉代替,加碱的面食有一种特殊的香味。碱的用量很少,...
老面
馒头与酵母馒头口感有什么区别?(不懂的不要乱讲究)
答:
面馒头采用传统发酵方法制作而成,更有味道,酵母馒头制作过程中,不用加入碱,不会破坏面粉中的维生素,营养价值更高。至于这两者到底哪个好,还是要根据消费者的实际需求来判断,并没有绝对定论。与传统的
老面发酵
相比,酵母馒头发酵只需1个多小时,可以大大提高效率。酵母馒头做好以后,可以再进行二次...
用酵母泡打发好的面团,可不可以做
老面
呢?
答:
还有一种西餐中用来烘焙蛋糕甜品的发面方法,是使用泡打粉发面。它的作用和酵母菌
发酵
差不多,但是原理完全不一样。这可能也是老人们最难接受的方法了 从原理上说,是可以的。实际上
老面
也是含有酵母菌的面团。只不过酵母菌处于休眠状态。 但最好是用市场上卖的高活性干酵母来发面,这样发面的成功率更高...
面团
发酵
过度有一股酒精味怎么办?可以当
老面
用吗?
答:
可以加入小苏打或者碱面,来综合酒精味,做
老面
也要加入碱面才可以,否则做出来的成品口感也会不好,下面介绍做法:准备材料: 小苏打3克、纯牛奶250ml 、植物油(葵花籽油)20ml、白砂糖25g、水20ml 制作步骤:1、将
发酵
过度的面团中加入小苏打,食用碱也可以,揉均匀。2、揉面完成,让它待在面包机...
老面
馒头和酵母馒头的最主要区别是什么?哪个更营养健康?
答:
专家提醒:消费者千万别迷信“
老面
”,根深蒂固的传统发面法或隐含致癌隐患,呼吁公众采用现代科学的
发酵
方法制作馒头。 技术人员近日分别在山西、山东部分县市采取抽样检测方法,对采用老面制作方法的商户所采用的“老面”进行检测,发现所有老面均检测出不同数量的霉菌、大肠杆菌,另外还测出相当含量的高致癌...
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