和面时加鸡蛋是不能发酵的，发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。加入鸡蛋只能改变面粉的口感，使之更加劲道。
活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。
它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。不仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。
扩展资料
发面技巧
1、加入的面粉要适量，假如用自制的面肥可以多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，假如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可。
2、和面时可以加入少许盐，能促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口。
3、面粉与酵母、清水拌拌均匀后，要充分揉面让面粉与清水充分结合。这样才有利于后续的面点制作。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少会揉不动，水量太多则黏手。
参考资料百度百科-酵母-作用-制作发面
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
相似回答