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一碱二矾三盐老式油条
矾碱盐油条
配方10斤面
答:
十斤面,一两半
碱
,二两盐,三两
矾
。
1
、所有材料混合,揉成光滑柔软的面团,面团揉好后是非常柔软的,可以先预留10G的水不要加入,揉面的时候观察状态看要不要加进去。2、面团收圆放到盆里,上面抹少许油然后盖上保鲜膜静置半个小时。最好是提前一晚和好面,面团和好后放冰箱冷藏松弛,目的是为了...
要炸炸
油条
,一斤面粉里放多少
盐碱矾
答:
炸
油条
原料:面粉 500g;油适量;其它按季节气侯投料:春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克 夏季:白矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克 冬季:白矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克 炸油条配方
一矾二碱三盐
,即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如...
一碱二矾三盐
炸
油条
有科学依据吗
答:
放
盐
是为了增强面筋,面团更筋道。
矾
是指明矾,
碱
就是
苏打
粉,也叫小苏打。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。
油条
入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。
炸
油条
用
盐
、
碱
、
矾
的配方比例是多少?
答:
十斤面,一两半
碱
,二两盐,三两
矾
。做法如下:
1
.所有材料混合,揉成光滑柔软的面团,面团揉好后是非常柔软的,可以先预留10G的水不要加入,揉面的时候观察状态看要不要加进去。2.面团收圆放到盆里,上面抹少许油然后盖上保鲜膜静置半个小时。最好是提前一晚和好面,面团和好后放冰箱冷藏松弛,...
为什么有的
油条
蓬松酥脆,有的就厚重无味?
答:
传统
油条
的比例有一定的灵活性,这里面的矾,从10克到15克的配方变化,促使炸出来的油条脆度越来越大,但是不要超过18克,超过这个限度,油条吃着会发涩。天热矾、碱和盐以及水的用量会多一些,冬天会少一些。有个说法是:
一矾二碱三盐
(十斤面,一两矾,2两碱,3两盐)。这里面的碱指的是...
矾碱盐油条
配方10斤面
答:
十斤面,一两半
碱
,二两盐,三两
矾
。
1
、所有材料混合,揉成光滑柔软的面团,面团揉好后是非常柔软的,可以先预留10G的水不要加入,揉面的时候观察状态看要不要加进去。2、面团收圆放到盆里,上面抹少许油然后盖上保鲜膜静置半个小时。最好是提前一晚和好面,面团和好后放冰箱冷藏松弛,目的是为了...
矾碱盐油条
配方10斤面
答:
十斤面,一两半
碱
,二两盐,三两
矾
。
1
、所有材料混合,揉成光滑柔软的面团,面团揉好后是非常柔软的,可以先预留10G的水不要加入,揉面的时候观察状态看要不要加进去。2、面团收圆放到盆里,上面抹少许油然后盖上保鲜膜静置半个小时。最好是提前一晚和好面,面团和好后放冰箱冷藏松弛,目的是为了...
一碱二矾
对多少面
答:
早点铺师傅说的“
一碱二矾三盐
”指的是,每七斤面配上一两食碱、二两明矾和三两盐,便成炸
油条
的生面了。回答不易,满意请点赞。祝楼主吉祥 O(∩_∩)O谢谢 参考资料:百度文库经验等
1
公斤面粉加多少明
矾
,
碱
,
盐
(做
油条
)
答:
这是最早的
老式油条
配方:面、
矾
、
碱
、
盐
比例是10:
3
:
2
:
1
,就是10斤面三两矾、 二两碱 、一把盐。主料:高粉200克、酵母4克 、细砂糖15克、牛奶175克 。辅料:碱少许、水少许、盐少许。做法步骤:在牛奶中加入干酵母,拌匀。2. 将面粉与糖混合均匀。3. 在面粉中缓缓加入牛奶,边加边搅拌,...
油条
的制作
答:
而在调面时所加入的
食盐
,则起着增加面团韧性和筋力的作用,便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用,导致
矾
、
碱
、盐膨松面团制品的涨发。
3
、
油条
是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条...
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