1公斤面粉加多少明矾,碱，盐（做油条)

Question

如题所述

Answer 1

这是最早的老式油条配方：

面、矾、碱、盐比例是10:3:2:1，就是10斤面三两矾、 二两碱 、一把盐。

主料：高粉200克、酵母4克 、细砂糖15克、牛奶175克 。   

辅料：碱少许、水少许、盐少许。

做法步骤：

在牛奶中加入干酵母，拌匀。

2. 将面粉与糖混合均匀。

3. 在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团。

4. 将面团盖上湿布，醒发至两倍大。

5. 将碱\水\盐拌匀。

6. 用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均。

7. 重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大。

8. 在操作台上刷上油。

9. 将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子。

10. 将两外剂子叠加，中间用筷子压一下。

11. 锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色。

12. 捞出沥油即成。