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饭店的鱼为什么那么嫩
为什么饭馆的
鱼片都
很
滑
嫩
答:
一是鱼要新鲜
。饭店常见的鱼片多为黑鱼、草鱼、鲟鱼等,只有新杀的新鲜鱼肉才能做出劲道饱满的口感。鱼死后超过4小时,鱼肉的细胞就开始失水,细菌也开始分解鱼肉蛋白组织,这时候整条来做正好,但若是片成鱼片则就没了那特别的劲道。特别体现在做刺身生鱼片上,新杀的三文鱼金枪鱼那都是可遇不可求的极...
为什么
外面
餐馆的
水煮鱼鱼片的肉如何柔软的?
答:
外面的水煮
鱼鱼
片柔软的原因有两个,第一鱼片是经过腌制的,一般使用淀粉和蛋清搅拌成浆液然后腌制鱼片,这样可以使得鱼片柔软,第二鱼片使用木薯粉搅拌,这样也可以让鱼片变得柔软。
饭店
里的鱼片
为什么那么
滑并且有弹性,而且不容易碎?
答:
饭店
里的鱼片
为什么那么
滑并且有弹性,而且不容易碎?那是因为每一个烹饪者选择
的鱼
的品质和烹饪手法不同。我们在饭店里,通常可以看到他们烹饪出的鱼片洁白滑嫩,口感极好,也是我们大多数人喜欢吃的。比较有名的菜肴有水煮鱼,溜鱼片等,其实要想鱼片做的滑嫩且不容易碎,那就需要烹饪者注意以下几个...
饭店的
鱼片
为什么
又滑又嫩,夹起来不容易碎?
答:
3.有的时候饭店还会在腌制鱼片的时候放一点淀粉,也是防止鱼片碎掉的作用,使鱼片更嫩滑
。不过淀粉要少放,多了影响口感。4.煮鱼片的时候,水一定是煮沸的汤汁,把鱼慢慢滑进去后,尽量不要翻动鱼片。水再次煮沸就关火,让鱼片焖两分钟,别用沸水煮太久。饭店的水煮鱼也没啥大不了的调料,掌握了方法...
为什么饭店
烧
的鱼肉鲜嫩
不腥?
答:
饭店烧的鱼肉鲜嫩不腥的原因有以下几点:选材讲究:饭店在选用鱼类时
,会挑选新鲜、肉质鲜嫩的鱼。新鲜的鱼肉口感鲜美,腥味较小。此外,饭店还会根据不同的烹饪方法选择适合的鱼种,以确保鱼肉的口感和味道达到最佳。处理干净:饭店在处理鱼肉时,会将鱼鳞、内脏、鱼鳃等部位清理干净,这些部位容易藏污纳垢...
饭店
里的鱼片
为什么那么
滑并且有弹性,而且不容易碎?
答:
因为会在鱼片上抹上一些淀粉,然后在煮的时候,用小火烹饪,但不宜煮很久,并且最好是提前把味道调理好。
为什么
外面
餐馆鱼肉很嫩
,加
的
什么?表面还有一层浆糊一样的东西
答:
鱼在煎炸前拍了干粉,就是淀粉或面粉,也有裹鸡蛋液的。干粉或蛋液锁住了
鱼肉
里的水分,口感就
很嫩
。
酒店大厨做的鱼片总是
很嫩
弹,是加了
什么
特别的材料吗?
答:
在这个过程中,加入的盐不能过多,盐过多也会导致
鱼肉很
柴。在烹饪鱼片的过程中,他们也会特别的注意火候,不能太大,也不能太小。这就是鱼片,
为什么那么嫩
弹的原因!很多人会觉得酒店里面的大厨在腌制鱼片的过程会加入一些其他的材料,但是一般都不会这样做,因为加入这些材料很有可能就会影响鱼的...
为什么饭店
做
的鱼
吃起来肉弹骨脆?
答:
饭店做的鱼吃起来肉弹骨脆的原因有以下几点:
选材讲究
:饭店在选购鱼类时,会挑选新鲜、肉质饱满、骨骼结实的鱼。新鲜的鱼肉口感鲜美,肉质紧实有弹性,骨骼也更加坚固,烹饪后能够保持肉弹骨脆的口感。处理得当:饭店在处理鱼的过程中,会对鱼进行去鳞、去内脏、去鳃等处理,确保鱼肉和骨骼不受污染,保持...
为什么饭店的
清蒸鱼又鲜又嫩?
答:
饭店的清蒸鱼之所以又鲜又嫩,是因为他们在烹饪过程中遵循了一些关键的技巧和步骤。以下是一些可能的原因:
选材讲究
:饭店在选购鱼类时,会选择新鲜、肉质鲜嫩的鱼。新鲜的鱼肉口感更佳,更容易入味,烹饪出来的清蒸鱼自然更加美味。处理得当:饭店在处理鱼的过程中,会去除鱼的腥味,如刮去鱼鳞、去掉鱼鳃...
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