饭店的鱼片为什么又滑又嫩，夹起来不容易碎？

Question

如题所述

Answer 1

喜欢吃水煮鱼的小伙伴一定对那滑嫩的口感非常熟悉吧！不但嫩滑，而且夹起来弹弹的不易碎。自己在家做的水煮鱼总是夹起来就碎了，一点滑嫩的感觉都没有。

饭店里究竟是放了什么神奇的调料才能让鱼好吃不易碎的呢？

1.片水煮鱼的鱼片时一定要注意别太薄了，太薄了容易碎。要均匀一点。鱼片要用少许盐腌制一下才行，腌制过的鱼片不易碎。

2.腌制过的鱼片，用鸡蛋清抓一下。这时候鸡蛋清会在鱼片上形成一层保护膜，下锅不易碎。

3.有的时候饭店还会在腌制鱼片的时候放一点淀粉，也是防止鱼片碎掉的作用，使鱼片更嫩滑。不过淀粉要少放，多了影响口感。

4.煮鱼片的时候，水一定是煮沸的汤汁，把鱼慢慢滑进去后，尽量不要翻动鱼片。水再次煮沸就关火，让鱼片焖两分钟，别用沸水煮太久。

饭店的水煮鱼也没啥大不了的调料，掌握了方法自己在家也能做，不但味道好，而且吃的实惠放心。

你会做水煮鱼么？你还知道水煮鱼鱼片更嫩滑的方法么？可以留言分享一下。