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蛋糕加玉米淀粉和不加的区别
做
蛋糕
坯有的
加玉米淀粉
,有点加泡打粉,有啥
区别
呢?
答:
做蛋糕胚,有的加玉米淀粉,有的是加泡打粉,其实区别是非常大的,
加玉米淀粉口感是比较甜一点的,而且颜色也比较好看
,如果加泡打粉的话,就是可以让蛋糕更好的发酵,而且会比较膨胀 。
玉米淀粉和
普通淀粉哪个做出来的
蛋糕
更好吃?
答:
玉米淀粉和普通淀粉都可以用来做蛋糕,但是它们之间有一些差别。首先,
玉米淀粉有更好的口感,因为它比普通淀粉更加细腻,口感更柔软
。此外,玉米淀粉还有更高的营养价值,因为它含有更多的蛋白质和碳水化合物,而普通淀粉则没有这些营养价值。另外,
玉米淀粉可以更好地保持蛋糕的湿润度
,因为它具有更好的吸...
为什么做
蛋糕
必须要用
玉米淀粉
而不用其他的淀粉呢
答:
如果是用低筋面粉或蛋糕粉(其实蛋糕粉就是加了玉米粉的面粉,再加一些蓬松剂制成)就不需要加玉米粉
。但是用普通面粉就得加玉米粉,目的是降低面粉的筋度,那么做出来的蛋糕会比较松软,不会硬韧。淀粉的主要作用是为了防止面筋产生的,同时也能改善口感。 戚风用的是低筋粉,不放淀粉可能也不会有...
玉米淀粉
再
蛋糕
中的作用?
答:
做蛋糕添加玉米淀粉是因为玉米淀粉在加热后具有一定的黏性
,加入玉米淀粉是为了降低面糊的筋性,使成品口感更松软,而不至于在烤制的过程中蛋糕裂开 也可不加,用等量低筋面粉代替,或者只要你的面粉蛋白质在9%以下,也可以用马铃薯淀粉替代
做
蛋糕
要
玉米淀粉
吗
答:
做蛋糕要玉米淀粉,
玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米淀粉,就是为了让蛋糕的黏度更大,而不至于裂开
。如果你是用低筋面粉或蛋糕粉(其实蛋糕粉就是加了玉米粉的面粉,再加一些蓬松剂制成)就不需要加玉米粉。但是用普通面粉就得加玉米粉,目的是降低面粉的筋度,那么做出来的...
为什么做
蛋糕
必须要用
玉米淀粉
而不用其他的淀粉呢
答:
玉米淀粉主要可以在一定程度上可以减少蛋清消泡。更容易让蛋清细腻。做出来的
蛋糕
戚风组织细腻绵软。芝士就更不用说了。本身是湿润细腻的口感。得到
玉米淀粉的
巩固。让芝士隔水烘烤时更容易定型。不容易塌陷。一定程度避免做毁的可能性。如果
没
有玉米淀粉,可以用普通面粉+淀粉代替玉米面粉做蛋糕。大概面粉...
戚风
蛋糕
一定要放
玉米淀粉
吗
答:
1.玉米淀粉是可以在一定程度上起到降低面粉的筋力的作用的,同时更利于起泡,可以使
蛋糕
形成更加良好的组织结构,所以这样制作出来的蛋糕的口感就会更加的柔软一些,当然玉米淀粉只能够起到辅助的作用,我们在制作抹茶戚风蛋糕的时候,还是需要根据一些实际的情况来决定是否往里面
添加玉米淀粉
,除了
添加的
原材料...
做
蛋糕
为什么要放
玉米淀粉
答:
做蛋糕添加玉米淀粉是因为玉米淀粉在加热后具有一定的黏性
,加入玉米淀粉是为了降低面糊的筋性,使成品口感更松软,而不至于在烤制的过程中蛋糕裂开。蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过...
做
蛋糕
用
玉米淀粉的
作用?
答:
玉米淀粉在加热后具有一定的黏性
,之所以在蛋糕中加入玉米淀粉,
就是为了让蛋糕的黏度更大,而不至于裂开
。也可不加,用等量低筋面粉代替,步骤如下:准备材料:低筋面粉、鸡蛋、蛋黄、牛奶、白砂糖、玉米油、抹茶粉 一、蛋清分离。二、加白砂糖,打发。三、加玉米油、牛奶、3个蛋黄,打散。四、倒入...
戚风
蛋糕
放
玉米淀粉的
作用
答:
而且
没
有过多的添加剂,这样人们只要将蛋白打发好就可以了。但是在制作的过程中,加入适量的柠檬汁以及玉米淀粉,这样做出来的戚风蛋糕会更好,而且还能够稳定蛋白,做出来的
蛋糕不
会开裂,这都是
玉米淀粉的
作用,所以在制作戚风蛋糕时加入一些玉米淀粉是很有必要的,让戚风蛋糕做出来更加的好吃。
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