玉米淀粉主要可以在一定程度上可以减少蛋清消泡。更容易让蛋清细腻。做出来的蛋糕戚风组织细腻绵软。芝士就更不用说了。本身是湿润细腻的口感。得到玉米淀粉的巩固。让芝士隔水烘烤时更容易定型。不容易塌陷。一定程度避免做毁的可能性。
如果没有玉米淀粉，可以用普通面粉+淀粉代替玉米面粉做蛋糕。大概面粉60g、淀粉25g、白砂糖90g、牛奶200ml、玉米油适量。
扩展资料：
玉米淀粉的功效：玉米淀粉 (corn starch) 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等,湿性强，最高能达30%以上。
参考资料：百度百科——玉米淀粉
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