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蛋糕加玉米淀粉和不加的区别
为什么做
蛋糕
必须要用
玉米淀粉
而不用其他的淀粉呢
视频时间 03:34
玉米淀粉
做
蛋糕
时
加有什么
作用
答:
做
蛋糕添加玉米淀粉
是因为玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,加入玉米淀粉是为了降低面糊的筋性,使成品口感更松软,而不至于在烤制的过程中蛋糕裂开 也可
不加
,用等量低筋面粉代替,或者只要你的面粉蛋白质在9%以下,也可以用马铃薯淀粉替代
做
蛋糕
要
玉米淀粉
吗
答:
做蛋糕要玉米淀粉,玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,之所以在蛋糕中
加入玉米淀粉
,就是为了让
蛋糕的
黏度更大,而不至于裂开。如果你是用低筋面粉或蛋糕粉(其实蛋糕粉就是加了玉米粉的面粉,再加一些蓬松剂制成)就不需要
加玉米粉
。但是用普通面粉就得加玉米粉,目的是降低面粉的筋度,那么做出来的...
做
蛋糕
时
加玉米淀粉有什么
作用?
视频时间 00:53
请问为什么做
蛋糕
要用
玉米淀粉
答:
玉米淀粉主要可以在一定程度上减少蛋清消泡。更容易让蛋清细腻,做出来的
蛋糕
戚风组织细腻绵软。芝士就更不用说了。本身是湿润细腻的口感。得到
玉米淀粉的
巩固。让芝士隔水烘烤时更容易定型。不容易塌陷。一定程度避免做毁的可能性。 更多关于为什么做蛋糕要用玉米淀粉,进入:https://m.abcgonglue.com/...
我想问一下为什么做
蛋糕
要用
玉米淀粉
答:
玉米淀粉主要可以在一定程度上减少蛋清消泡。更容易让蛋清细腻,做出来的
蛋糕
戚风组织细腻绵软。芝士就更不用说了。本身是湿润细腻的口感。得到
玉米淀粉的
巩固。让芝士隔水烘烤时更容易定型。不容易塌陷。一定程度避免做毁的可能性。
为什么
蛋糕
要
加玉米粉
?
答:
之所以在蛋糕中
加入玉米淀粉
,就是为了让
蛋糕的
黏度更大,而不至于裂开。玉米淀粉 (corn starch) 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪
和
蛋白质等。吸湿性强,最高能达30%以上。
西点里面
添加玉米淀粉的
作用是什么?
答:
玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,之所以在蛋糕中
加入玉米淀粉
,就是为了让
蛋糕的
黏度更大,而不至于裂开,可以起到膨化、口感香甜糯而柔软、增加感官好看等作用。
做
蛋糕
打发蛋白时为什么还要
加玉米淀粉
答:
做
蛋糕
打发蛋白时
加玉米淀粉
,可以使蛋糕更加细腻,柔软。玉米淀粉 (corn starch) 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强,最高能达30%以上。
做
蛋糕
放
玉米淀粉的
原因是什么
答:
做
蛋糕加入玉米淀粉
,目的就是为了让蛋糕的黏度更大,而不至于裂开。原理是玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,而且玉米淀粉可以在一定程度上可以减少蛋清消泡,更容易让蛋清细腻。更多关于做蛋糕为什么放玉米淀粉,进入:https://m.abcgonglue.com/ask/c3090d1615835867.html?zd查看更多内容 ...
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