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蒸馒头揭盖突然瘪了是啥原因呢
馒头蒸
好后打开盖就
瘪了是
咋
回事
蒸馒头揭
锅盖时馒头缩进去怎么办
答:
2、
发酵过度
因为给馒头进行整形有个先后顺序,可能先滚圆的馒头,有些发酵过度,而发酵过度的馒头,面团的筋力会有点泄,出锅的时候遇到冷气,也会造成迅速收缩。发酵成功的馒头即便是收缩也只会表面坑坑洼洼的,不会发生缩小变黑的问题。3、醒发程度不够醒发程度不够,内部面团未能形成柔软的膨松结构...
馒头蒸
好后掀锅盖就缩
是什么原因
馒头蒸不起来像死面似的怎么办_百度知 ...
答:
馒头蒸好后掀锅盖就缩是什么原因
1、蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好
,其他的按照制作方法制作即可。2、
火太急
。锅里水要开时,把馒头放锅里后火不要太大,慢慢上气,然后再大点火,直到蒸熟,别急着揭锅,让锅慢慢冷却,气下去之后再揭锅。3、个别馒头开锅瘪是没有发到位,只要正常发面一般都不...
蒸
好的
馒头
,一开盖就缩回去了?
答:
发酵过度
——开盖后体积缩小,口感质地偏硬。 发酵过度——表皮与内部组织分离,口感较柔软蓬松。 发酵面团的内部结构 网络状面筋结构、持气孔洞。 好容易蒸出了光滑圆润的馒头,一打开盖子全缩回去了!笼统地把原因归结为发酵不到位,并不能解释各种意料之外的现象,因为发酵失败也分很多情况。 实验原理面粉和酵母是制作...
揭开锅盖
馒头瘪了
怎么
回事
蒸
完馒头能马上掀锅盖吗
答:
揭开锅盖馒头瘪了的原因有很多,总而言之一句话,
就是蒸馒头的房子温度低造成的,里外温差大,老房子屋小,新房子大,温差大
,所以会出现这些问题,如果把蒸馒头的房子想办法把室内温度搞大一点,出现此类现象就会没有。揭开锅盖馒头瘪了怎么回事 1、
是因为馒头没有发酵好
。2、是因为揉面没有揉好。3...
馒头蒸
好了,开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面,是怎么
回事
?
答:
小编跟大家说的就是,如果说当你揭开锅之后发现馒头迅速塌陷下去,
可能就是因为刚蒸熟的馒头,内部充满着高温的蒸汽
,在这样的蒸气情况下,馒头一般都会塌陷下去。蒸好的馒头一般都是非常热的,在遇到外面的冷空气的时候,
馒头和外面的冷空气相撞受热不均匀
,所以说就会出现这种塌陷馒头,最后变成了死面。二...
为什么
蒸馒头
蒸好后没揭开锅盖看很好,锅盖一
揭
就塌下去是怎么
回事
?
答:
突然
遇上冷空气,缩下去了。
馒头
好后别马上
揭盖
,等几分钟再揭。
蒸馒头
开锅后
瘪了原因
答:
瘪了原因如下:1、馒头的面团
发酵过度
,比如说揉面时间过长、搅拌过度、发酵时间过长、加水过多等,这样馒头中的二氧化碳比较多,蒸好的馒头中孔隙比较大,开锅之后就容易瘪了。2、馒头的面团如果没有经过二次发酵,蒸出来的馒头也可能也会变得塌塌、瘪瘪的。3、也有可能是蒸馒头的火候不对,比如说...
馒头
出锅的时候
突然瘪了
怎么
回事
?有
什么
说法?
答:
出锅的馒头“瘪了”,其实是馒头表皮过于致密,在揭开蒸锅的瞬间馒头内外温差大,面筋骨架承受不了大气的压力,才使馒头迅速收缩成一团。馒头瘪了,除低温的原因外,还与下面几个方面有关系。操作工艺上出现了差错 【1】面团发酵“过”了。这种情况是指和面后用老面或酵母粉发面时,
发酵过度了
。过度...
馒头
出锅的时候
突然瘪了
怎么
回事
?有
什么
说法?
答:
有什么说法? 关于馒头出锅的时候,
突然
发现有几个
馒头瘪了
。也就是表面收缩了,出现这种情况,那就是我们在
馒头蒸
熟以后,立刻将锅盖打开造成的。这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象,处在高温下的馒头,遇到冷空气时,会产生回缩的现象,但不是所有的馒头都会这样,只有在蒸屉最上层的个别馒头,会有发瘪的现象产生。
蒸馒头揭
锅盖时馒头发的很好但不久便塌下去了,
什么原因
?
答:
馒头
萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象,不同类型的萎缩
原因
不同,具体如下:1、严重萎缩 一般来说,严重萎缩多在
蒸
制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。面筋值过高的面粉、经过虫蚀甚至结团的面粉,面团...
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