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蒸馒头出现塌瘪现象
为何
蒸馍
熟后会塌陷
答:
1、火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透
,所以一捏就瘪了,难以恢复原状。2、碱小,酸碱中和不好,面发粘,变形后难以复原。3、刚刚出锅,膨胀后的馒头物理性能(弹性)尚未稳定。冷却后再捏情况就明显不同。
蒸
好的
馒头
为什么会变干缩小呢?
答:
2、发酵过度
。因为给馒头进行整形有个先后顺序,可能先滚圆的馒头,有些发酵过度,而发酵过度的馒头,面团的筋力会有点泄,出锅的时候遇到冷气,也会造成迅速收缩。发酵成功的馒头即便是收缩也只会表面坑坑洼洼的,不会发生缩小变黑的问题 ③馒头蒸好后,应该三至五分钟再揭锅盖,以防冷空气直接进入...
蒸笼
蒸馒头
蒸好了,掀开盖就会
瘪
怎么回事。
答:
原因:1、开锅后火过大 2、酵母比例有问题 3、开盖后淋上水了 4、面过柔软 5、发酵时间过久
解决办法:1、冒气后立刻转微火,哪怕是不开锅都没有问题,没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开,时间相应延长 2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用,即老面馒头,或采取一斤面粉放3克酵...
在家
蒸馒头
出锅时馒头突然
瘪
了,是怎样的原因造成的?
答:
有的人在家蒸馒头的时候,还没出锅馒头就瘪了,这是什么原因造成的呢?一、
面团没有排气
在日常生活中经常制作面食的人都知道,如果想做馒头的话,在和完面之后,面粉是需要发酵的。如果馒头不发酵的话就没法蒸熟,蒸出来也非常的难吃,而且在面团发酵完了之后,还需要大力的去揉搓慢团,帮助面团排气,...
我
蒸馒头
明明面已经发好了为什么蒸出来是死面 馒头中间会塌陷 真心亏...
答:
原因可能是:1、酵母放的太少,应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。2、发酵时间太短,因天气的变化随时观察发酵的面团。3、锅里不能倒入热水,要倒入凉水让
馒头
醒发一会。制作方法:1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);2、取出发酵好...
蒸馒头
出锅
瘪
怎么回事
答:
可能是面粉不足,那么蒸出来的馒头肯定会
出现瘪
的状态。因此
蒸馒头
的时候一定要注意了。千万一定要面粉发酵粉和足了。5、发酵时间过久 蒸馒头要是发酵时间过长的话,会造成干
瘪现象
的。因此蒸馒头发酵千万不要时间过久了。除了干瘪现象外,还会出现过硬等症状的。因此一定要注意了。
一锅
蒸
的
馒头
怎么会有的好有的像死面 一锅馒头为什么有的发好了有的
瘪
...
答:
3、醒发不均匀。在面团发酵好揉面时,如果面团较大,需要分两次整形好,两次整形好的时间就会相差十分钟左右,所以就会
出现
醒发不均的
现象
。先整形的已醒发好,后整形的醒发还不充分。所以在醒发时,适当的控制一下先蒸出的醒发温度,降低醒发速度,使前后两次的醒发均匀。其实
蒸馒头
对新手来说也是摸索的...
馒头蒸
好了,为什么会
瘪
了呢?
答:
1、开盖太快:
馒头蒸
好后立即打开锅盖会让馒头预冷回缩变
瘪
;2、未二次发酵:馒头揉好后未二次发酵直接上锅蒸会导致馒头干瘪;3、未用冷水蒸:醒发后的馒头直接用热水蒸会因为瞬间受热而
出现
坍塌、干瘪的
现象
。
蒸馒头
开锅后瘪了原因 1、开盖太快 馒头蒸好之后不要立即打开锅盖,马上开盖会让馒头预...
蒸馒头
为什么会
瘪
答:
馒头
会
瘪
、会萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时
出现塌
陷造成的一种
现象
。不同类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产馒头,都可能出现这种情况。1、严重萎缩多在
蒸
制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。面筋值过高的面粉...
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