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蒸馒头出现塌瘪现象
我在家里发面蒸包子,
蒸馒头
,一开锅就都憋回去了,全成死面的了,做过N次...
答:
蒸包 子和
馒头
的时候,一开锅就
瘪
了,除了和和面方法有关和
蒸
的方法也有关系。建议包 子开锅以后再焖5分钟,这样就可以避免塌陷。导致包 子塌陷回缩的原因 1、面没和好面没和好主要包括:1.揉面时没有醒面。2.加入的酵母不够或者不均匀。这2个因素都可能导致包 子出锅时塌陷或者回缩的
现象
。面粉...
做馒头
为什么一开锅就会塌陷呢
答:
1,
蒸馒头
开锅
瘪
主要是因为火候没有掌握好,其他的按照制作方法制作即可。2,火太急。锅里水要开时,把馒头放锅里后火不要太大,慢慢上气,然后再大点火,直到蒸熟,别急着揭锅,让锅慢慢冷却,气下去之后再揭锅。3,个别馒头开锅瘪是没有发到位,只要正常发面一般都不会瘪的。 由于开锅前的温度高与外界...
蒸馒头
为什么会
瘪
答:
有以下几个方面,我来告诉你
蒸馒头
为什么会
瘪
!1.面粉质量差 一般需要中筋粉,生产日期和你使用日期越短越好,面粉干燥未受潮和污染。2.发酵 过头 掌握好面肥(或者酵母)/水/面粉/发酵时间的关系和比例;不是发酵太过可以加适量面粉改变面筋状态.3.碱小 /酸大 馒头在蒸制时ph值为7是最佳,不酸...
馒头
出锅的时候突然
瘪
了怎么回事?有什么说法?
答:
做过实验之后,在第二锅馒头出锅的时候,我将炉火关闭以后,没有将锅盖马上打开,而是让蒸锅冷却了七八分钟左右,然后先将锅盖打开一条小缝,将锅中的蒸汽散发出来之后,最后将锅盖全部打开,这时锅中的馒头都是又白又大,没有一个
产生
发
瘪现象
的。经过两次实验证明,
做馒头
时,只要面团发酵完好,发酵...
一锅
蒸
的
馒头
怎么会有的好有的像死面 一锅馒头为什么有的发好了有的
瘪
...
答:
3、醒发不均匀。在面团发酵好揉面时,如果面团较大,需要分两次整形好,两次整形好的时间就会相差十分钟左右,所以就会
出现
醒发不均的
现象
。先整形的已醒发好,后整形的醒发还不充分。所以在醒发时,适当的控制一下先蒸出的醒发温度,降低醒发速度,使前后两次的醒发均匀。其实
蒸馒头
对新手来说也是摸索的...
同一锅
馒头
有几个会
瘪
是什么原因?
答:
同一锅馒头有几个会
瘪
是因为
蒸馒头
的锅盖是密封型的,馒头中的酵母会被热水滴烫死,变成了死面。如果蒸馒头的锅盖是密封型的,一旦馒头入锅,盖上锅盖,开蒸时火候过大让水持续沸腾从而形成水蒸气,蒸汽在锅盖形成高温度水滴,这些高温度水滴滴在还是生胚的馒头表面,馒头中的酵母便被热水烫死,无法...
馒头
出锅的时候突然
瘪
了,是怎么回事?
答:
另外我们要看一下
蒸馒头
的水温,通常水温过高或者是过低,都会
出现馒头瘪
掉的
现象
。另外大家在醒面团的时候也要注意一点,就是要看一下面团是否已经发酵到位。很多人可能会发现别人做的馒头是又大又白,这个其实也是有技巧的,首先在发面的时候我们就非常有讲究,如果自己不是特别的会发面,那么可以在里面...
在家
蒸馒头
出锅时馒头突然
瘪
了,都有哪些原因造成的?
答:
很多人喜欢自己在家里
蒸馒头
,那样既可以保障食物的安全性,见到刚起锅热乎乎的馒头还会有满足感。可是很多情况下,见到锅中的馒头全是胖乎乎的很有胃口,可是在熄火起锅的一瞬间有一些馒头如同放了气一样
瘪
了下来,有一些甚至于变成了一个“死面疙瘩”,丢掉挺可惜的吃又不好吃,怎么会发生这类状况呢...
馒头
出锅的时候突然
瘪
了怎么回事?有什么说法?
答:
馒头是我们北方人每天都要食用的主食,味道松软可口,营养丰富, 而且外形也很漂亮光滑柔软、白白胖胖的,而有的时候刚出锅的馒头会突然
瘪
了,经常在家里
蒸馒头
的朋友都知道,刚蒸好的馒头不能马上揭开锅盖,关火以后,等上三五分钟,然后再揭开锅盖,这时又白又胖的大馒头才算是真正的出锅。 而如果...
我
蒸馒头
明明面已经发好了为什么蒸出来是死面 馒头中间会塌陷 真心亏...
答:
3、锅里不能倒入热水,要倒入凉水让
馒头
醒发一会。制作方法:1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);2、取出发酵好的面团加碱,揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,在旺火上
蒸
二十分钟,取出即可。注意:1、发酵...
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