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老面发酵
究竟是酵母发酵好还是
老面发酵
好?
答:
从各方面来说,酵母发面要优于老面发面。
老面发酵
是一种比较原始的发酵方法,它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌(主要是乳酸菌等)的发酵作用,使面团膨胀。由于产酸细菌较多,发酵产生的乳酸、醋酸等其他有机酸会使面团产生不良的酸味,面发后必须加碱来中和。碱的加入虽然能够从某种程度上缓解不良...
老面
馒头一定是晚上发面,早上蒸吗?能不能像酵母和面一样快呢?_百度知...
答:
把
发酵
粉放进温开水中化集团开,特别注意水不可以超温那样会烫死酵母,在配有面粉的盆里放进适量白砂糖能够促进面团发酵,然后把化好一点的发酵粉水倒进小麦面粉中边加河边拌和活出面絮状物,并没有面粉后再搓成光洁的面团,面糊可以多揉一会,面更劲道。做
老面
馒头还要在活儿面10多分钟之后,在取下...
请问到底怎么做出发酸的老酵子啊,也就是
老面
,就要发酸的那种,越酸越...
答:
用老面做出来的面食口感细腻,松软好吃。与之相对的就是现在市面上经常用到的酵母粉,用干酵母粉做出来的馒头,只能称作是发面的,不能叫做老面馒头。
老面发酵
是从古至今流传下来的一道制作工艺。虽然现在有很多人为了省事,都会选择干的酵母粉来做,但是有一部分地区还是沿用了这古老的传统方法,用老面...
如何用
老面发酵
面粉蒸馒头
答:
留下来的面 。【制作方法:】1、将
发酵
面(
老面
)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。3...
老面发酵
怎么弄?
答:
老面发酵
法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面留的时间越久越好,这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。这种方法做...
面包中的
老面
能起到什么作用?
答:
面团的
发酵
速度也会越快,但是也不适宜添加过多。3:缩短搅拌及优化面团。
老面
在搅拌及发酵的过程中,其面筋也会在形成及增强,所以老面在加入面团当中搅拌时,可以帮助面团在更短的时间内产生面筋,缩短主面团的搅拌时间,避免了过多搅拌对面粉营养物质的破坏及矿物质的流失 ...
老面发酵
发过都哪些现象?
答:
老面发酵
的现象有,面皮起泡泡,问一下有一种酸酸的味道,用筷子翻动一下,面的切面有发层,这说明面已经发酵了。
酵母发面留作
老面
,下次用为何不发?老面如何制作?要真实经验,复制粘贴...
答:
室温放置24小时左右,酸了就当
老面
,然后加新面,继续
发酵
12小时左右,加碱。老面发面的方法:1、取老面用热水泡开,自然冷却。2、加入面粉和匀,揉至成面团。3、揉至三光(盆光、面光、手光),盖上布或用塑料袋套好,底部扎紧垫上书或毛巾放至暖和处。取碗加入少许碱面倒入一点点热水,将碱面...
老面
馒头和
发酵
粉馒头哪个更有营养
答:
老面发酵
老面(又称老肥、面肥、老酵头等)发酵是一种比较原始的发酵方法,它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌(乳酸杆菌、醋酸杆菌等)的发酵作用,使面团膨胀。这些细菌和其他杂菌不可避免地会产生一些对人体有害的物质和成分。用老面发酵产生的不良酸味必须加碱来中和。碱的加量不容易掌握:碱加入...
老面
馒头的
发酵
原理是什么?
答:
老面
馒头也就是用面肥发面做成的馒头,面肥中所含的菌群主要是酵母菌,是益生菌,当面肥与小麦面粉和在一起后,酵母菌就均匀的分布在面团中,在事宜的温度下(一般在25-30℃)酵母菌会迅速繁殖并产生二氧化碳气体,这样面团就会逐渐膨胀,使面团布满气泡,使蒸好的馒头松软可口。
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