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的豆腐点浆时盐的作用
豆腐的
制作技术
答:
我们喝豆浆,有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖,豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐,不多会儿,碗里就出现了白花花
的豆腐脑
。酱油里有
盐
,盐和盐卤性质相近,也能破坏豆浆的胶体状态,使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗?豆
浆点
...
做
豆腐
用什么凝固剂好?
答:
卤水、石膏和葡萄糖酸内酯。1、卤水是海水或者盐湖水提取
食盐
之后的“母液”,主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。卤水加入豆浆,钙镁离子迅速
作用
,把豆浆凝固。2、石膏的化学成分是硫酸钙,溶解度低,凝固速度比卤水要慢。3、葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢,所以可以把豆浆进行超高温灭菌,加入...
包
浆豆腐
用小苏打和盐泡吗?
答:
包
浆豆腐
用小苏打和盐泡满,这个可以用这一种,但是用量的要控制,所以一定的比例使用效果。
豆腐点浆
技术
答:
豆腐不仅美味,还具有很高的食用价值。而酸浆豆腐和一般
的豆腐
相比,就是滤出之前豆腐制作过程中的分离之后的蛋白质水,之后再经历了发酵的过程,在这样的层层工序之下,才成就了酸
浆豆腐的
美味。不管是在口感还是质地上,酸浆豆腐都更胜一筹。那么酸浆
豆腐点浆的
技巧是什么呢?制作‘酸浆豆腐...
冲
浆豆腐
在冲
浆时候的
温度是多少
视频时间 1:50
用什么
点豆腐
好?
答:
2.卤水豆腐王凝固剂主要成分:食品级氯化镁(卤水原料)。3.内酯豆腐王凝固剂主要成分:食品级葡萄糖酸-5-内酯。三、什么是老豆腐和嫩豆腐 老豆腐,又称北豆腐、硬豆腐,是指含水量80%—85%
的豆腐
。一般以盐卤作凝固剂,其特点是
点浆
温度较高,凝固剂
作用
比较急剧,豆腐硬度较大,韧性较强,含水量...
制作
豆腐的点浆
秘诀?
答:
1、 制作
豆腐时
,使用石膏
点浆
,并确保温度控制在80至85摄氏度之间。2、 当前休闲食品生产中,通常采用复合凝固剂进行点浆,如石膏和氯化镁各半。此外,还可能包括葡萄酸内酯和食用碱等成分。具体比例为每200公斤豆浆使用200克石膏、100克葡萄酸内酯和20克食用碱。注意,碱的用量必须精确,过多会导致...
石膏油
豆腐点浆
技术
答:
新法
点浆
制豆腐 制豆腐的传统方法,多是用冷水浸豆,石膏或盐卤点浆。这种方法制出
的豆腐
质量差,出豆腐率低。制作方法 1.用35℃左右的温热水浸泡黄豆,当黄豆的两个豆瓣吸水胀裂后,捞除豆皮及碎屑,再兑水过磨。温水浸豆时,按豆量0.2~0.3%加白纯碱,以助水分内渗,使黄豆中的细胞膜...
点豆腐
江水不酸怎么办
答:
新法
点浆
制豆腐:制豆腐的传统方法,多是用冷水浸豆,石膏或盐卤点浆。这种方法制出
的豆腐
质量差,出豆腐率低。制作方法 1.用35℃左右的温热水浸泡黄豆,当黄豆的两个豆瓣吸水胀裂后,捞除豆皮及碎屑,再兑水过磨。温水浸豆时,按豆量0.2~0.3%加白纯碱,以助水分内渗,使黄豆中的细胞膜...
制作
豆腐的点浆
秘诀?制作豆腐用什么点浆最好
答:
制作
豆腐的时候
最好是用卤水来
点豆腐
最好,在做
的时候点
卤水要少量多次慢慢尝试。过滤时候一定要用纱布不能用破壁机或者豆浆机送的滤网。制作豆腐的方法:1、前一天晚上把豆子用自来水清洗干净,然后用水没过豆子泡一晚上。天气热的话可以放冰箱里面泡着 2、泡好的豆子洗一下,然后分次倒入破壁机内+...
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