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炒菜最后为何要用水淀粉勾芡
炒菜
时有些菜收锅时
需要水淀粉勾芡
,水淀粉起到什么作用?
答:
通俗的意思就是将淀粉的水溶液(少量或适量),浇淋在正在加工的食物上.炒菜、汤类均可.淀粉放入冷水,搅拌后,倒入锅里,
可以使锅里的饭菜增稠
,典型的就是鸡蛋汤,勾芡的话,蛋花和菜叶是悬浮,汤也粘稠,不勾芡的话,蛋花和菜叶不一会就沉底了.炒菜勾芡,可以使菜品看起来细滑,粘稠,口感也好.肉类在淀粉水...
炒菜
,
为什么
倒入
水淀粉
?
答:
炒菜倒入水淀粉会使菜的汤汁浓稠
,倒水淀粉也要把握好时间和火候的,往往一般是菜已经七成熟的时候就在火急的时候倒入。这种菜在吃的时候,会感觉到爽滑可口,比如炒蘑菇或者豆腐的时候都会放水淀粉的。
在做热菜中,
水淀粉
有什么用?
答:
在做热菜时,
用水淀粉的作用是:一是让菜挂糊,锁住菜的水分,使菜不易脱水,保持菜品的营养鲜嫩程度
。二是使菜品汤汁浓稠,再加点明细,外观色泽晶莹透亮,提高食欲。三是菜品挂糊后,菜品易入味,口感爽滑可口。
看别人
炒菜
的时候,都会加
水淀粉勾芡
,这么做的目的是什么?
答:
加水勾芡,
其实也是利用了淀粉的特性让淀粉在食物的表面形成了一道保护膜,就能够让人感觉这道肉菜吃起来会比较的鲜嫩
,同样,这个步骤还能够让食物的营养成分被很好的锁在其中,会更加的有营养。
有哪些菜是
需要勾芡
的,勾芡的目的是什么?
答:
麻婆豆腐,鱼香肉丝,糖醋里脊,红烧茄子,西湖牛肉羹等,这些菜是需要勾芡的,
勾芡是为了增加口感
。
炒肉片和肉丝一定要放水
淀粉
吗
答:
不一定。放水淀粉的目的是让肉质更加嫩滑,并不是一定要放。勾芡是一种非常好的汤汁,它是
用淀粉
加水制作的,在菜肴快要出锅的时候淋上去能够将菜肴的味道提升起来,还能将菜肴的汤汁变得浓稠,味道更加紧密。所以,在
做菜
的时候放入
水淀粉勾芡
是一种提升菜品味道与色泽的好方法。用前把水和淀粉充分摇匀...
用水淀粉勾芡
是什么意思
答:
水淀粉一般是勾芡用的木薯淀粉。木薯淀粉在加水以后可以制作成芡粉,通常会呈现液体的状态。
水淀粉勾芡
能使水果蔬菜间接性的遇热,从而能维护这些食材里面的营养成分,同时还能改进口感。
勾芡
是什么意思?有什么作用?怎么勾呢?
答:
勾芡
概念:借助
淀粉
在遇热糊化的情况下,在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。勾芡作用:1、增加菜肴汤汁的粘性和浓度。勾芡以后,汤汁增加了粘性和浓度,使汤菜融和,鲜美入味。2、保持了菜肴香脆、滑嫩的状态;使汤菜融和,...
哪些菜肴必须
勾芡水淀粉
才会与众不同?
答:
黄瓜炒鸡蛋可以了解一下,还有就是北方人爱吃的溜三样,这两道菜是必须要
勾芡
的勾芡会使它们的颜色更加明亮,味道更加浓郁,这是两道北方人非常爱吃的家常菜,他们只有勾个芡以后才能散发出那种独特的香味儿,让人在吃的时候欲罢不能
勾芡
有什么作用?
答:
但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水,使菜看中汤汁增多,通过
勾芡
,使汁液浓稠并附于原料表面,从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。类型 勾芡一般用两种类型。一种是
淀粉
汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,...
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