不一定。放水淀粉的目的是让肉质更加嫩滑，并不是一定要放。
勾芡是一种非常好的汤汁，它是用淀粉加水制作的，在菜肴快要出锅的时候淋上去能够将菜肴的味道提升起来，还能将菜肴的汤汁变得浓稠，味道更加紧密。所以，在做菜的时候放入水淀粉勾芡是一种提升菜品味道与色泽的好方法。
用前把水和淀粉充分摇匀（注意：淀粉是不易溶于水的，水和淀粉的混合物放置一会儿就会出现沉淀，所以用前必须摇匀），均匀倒在待出锅的菜肴上，简单翻炒几下，待汤汁已基本凝结，能附着在菜上，表示芡已勾好，熄火，出锅。
扩展资料：
芡粉知识
勾芡用的淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。
勾芡就是利用淀粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。团粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。
淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热量。芡粉，原指用芡实做的粉，勾芡用，但现在也泛指勾芡用的所有粉。团粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。如果发生霉变或有异味，切勿食用。
参考资料来源：百度百科-水淀粉
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2015-09-11
亲，不一定哦。炒肉的时候放淀粉，主要是保持肉的滑嫩口感，可以放水淀粉，也可以放干的淀粉。
但水淀粉，在炒的时候，油一定要多，不然肉容易粘锅。干淀粉就不容易粘锅。做水煮肉片什么的，就用水淀粉呢。
但水淀粉，在炒的时候，油一定要多，不然肉容易粘锅。干淀粉就不容易粘锅。做水煮肉片什么的，就用水淀粉呢。
第2个回答 2012-12-11
是的一定要放，而且最好要不断的给水，用筷子搅匀，只到看到肉含水鼓鼓的，这样炒出的肉才嫩，才好吃。
第3个回答 2012-12-11
如果放的话，炒出的肉吃起来比较嫩，口感好，若家中有老年人或小孩的，最好是放。
第4个回答 推荐于2017-10-09
不一定。
放水淀粉的目的是让肉质更加嫩滑，并不是一定要放。
淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热量。芡粉，原指用芡实做的粉，勾芡用，但现在也泛指勾芡用的所有粉。团粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。如果发生霉变或有异味，切勿食用。
炒肉片做法
主料
猪腿肉 250g
辅料
盐 5g 糖 15g 料酒 一勺 老抽 一勺
葱 一根 姜 20g 蒜 两瓣 辣椒 适量
胡椒粉 适量 鸡精 适量 油 两勺
1.猪腿肉洗净切片
2.冷锅放油，放糖煸炒一下，放入肉片煸炒
3.肉片转色，加料酒
4.放葱白，蒜，姜，辣椒煸匀
5.加适量水，老抽，大火煮开，小火闷20分钟
6.加胡椒粉，盐，
7.加葱花，鸡精，煸匀即可
放水淀粉的目的是让肉质更加嫩滑，并不是一定要放。
淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热量。芡粉，原指用芡实做的粉，勾芡用，但现在也泛指勾芡用的所有粉。团粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。如果发生霉变或有异味，切勿食用。
炒肉片做法
主料
猪腿肉 250g
辅料
盐 5g 糖 15g 料酒 一勺 老抽 一勺
葱 一根 姜 20g 蒜 两瓣 辣椒 适量
胡椒粉 适量 鸡精 适量 油 两勺
1.猪腿肉洗净切片
2.冷锅放油，放糖煸炒一下，放入肉片煸炒
3.肉片转色，加料酒
4.放葱白，蒜，姜，辣椒煸匀
5.加适量水，老抽，大火煮开，小火闷20分钟
6.加胡椒粉，盐，
7.加葱花，鸡精，煸匀即可
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