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炒菜最后为何要用水淀粉勾芡
如何
勾芡
才不会脱芡
答:
通常一个普通家常菜的
淀粉
用量在3——7克左右,以1.5倍的清水调开就可以了。需要注意的是,这个用量会依据食材的不同而略有增减。2、
勾芡
火力 勾芡都要用大火,大火加持下,汤汁温度升高,方可勾出亮芡来,提高菜肴的色泽度。在绝大多数情况下勾芡都要用大火,因为虽然淀粉只要被升温至60度时就会...
用淀粉勾芡
汤会浓稠,用淀粉勾芡汤有什么样的小技巧?
答:
这个问题,这个应该说很难有个特别确切的数字,正常家里三个人三口之家做出来的汤,平均一人就一碗汤,这样的程度或者一碗多一点,这种就是用家里吃饭的碗抓
淀粉
1/3,甚至是1/4,放入温水把它搅匀,在汤品将要出锅的时候把它放到里面就完全可以了。这东西刚放里面是生的,他不会立马黏稠,你要...
水淀粉
怎么调?
答:
勾芡
用玉米
淀粉
,玉米淀粉最大的特点是吸湿性强,也是烹饪中使用最为广泛的淀粉,主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。1、准备一个干净的空碗。2、空碗中倒入少量淀粉,加水。水和淀粉的比例通常为4:1。3、用筷子搅拌至无淀粉沉积,水质变浑浊位置。4、沿着锅壁倒入菜锅即可。
勾芡
时
淀粉
和水的比例怎样掌握?
答:
这种菜肴一般需要旺火速成,如果依次放入调料再加芡汁不易操作。
勾芡
一般用两种类型。一种是
淀粉
汁加调味品,俗称对汁,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁,又叫湿淀粉,多用于一般的
炒菜
。浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。
勾芡
的技巧,我不会勾芡,每次都弄的想浆糊
答:
其次用法要正确。干淀粉用少量水调匀,汤将起锅时一次性加入调好的
水淀粉
,轻轻搅拌汤,当汤重新沸腾时,就可关火了。糖醋排骨的
勾芡
与汤稍有不同。排骨快起锅时,改用小火,也是一次性将调好的水淀粉倒入,不断翻炒,一是让淀粉均匀裹在排骨上,二是防止粘锅烧糊。要注意的是水淀粉搅好以后,...
水淀粉勾芡
怎么做 有什么方法
答:
1、
水淀粉勾芡
的方法有三种,第一种是烹芡,就是将水淀粉和调味品搅拌在一起,用于
炒菜
,第二种就是淋芡.2、它是将水淀粉与纯净水搅拌在一起,用于煮汤,
最后
一种则是勾芡,和淋芡方式很像只是还需要再放一次调料,可以根据不同的做法选择勾芡方式。
在炒青椒炒千张之前,
需要
先
用水淀粉勾芡
一下后千张吗?
为什么
?
答:
如果你不喜欢,你可以把它焯一下,去掉豆腥味。烹饪前将需要的果汁混合,烹饪起来更加方便快捷。你可以试一试。其实是改变这种情况的一个小方法。炸之前
用水淀粉勾芡
后,几千块会变得很软很嫩,炸出来的块颜色好看,味道鲜美。泡好后,一定要冲洗干净,油炸。炒的时候加食用碱。
如何
使用水淀粉勾芡
答:
水淀粉勾芡
的方法主要有以下三种:1、淀粉汁加调味品,俗称“对汁”。多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。调制方法:取适量清水、淀粉、生抽、盐、料酒等调料调制。2、单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”。多用于一般的
炒菜
。调制方法:一般淀粉和水的比例为1:5,但依据菜肴的水分多少可以适当...
水淀粉
沟
芡
到底是怎么弄得阿
答:
搅匀,再烧开。就好了。这样,原来锅里的清汤,就变成稠糊了。做
炒菜
,菜汤变稠,可以裹在菜上。做汤,加了
水淀粉
后,就变成羹了。至于水淀粉是惆点还是稀点,那要看你想要出锅的菜汤多还是少。比如你锅里的菜汤多,希望成品菜汤少,就做水淀粉稠点。反之,则稀点。这要你
做菜
时逐渐摸索。
炒菜用
什么
淀粉勾芡
最好
答:
1、小麦
淀粉
:从小麦粉提取的,是不含蛋白质的面粉,也叫澄面粉。无筋性,黏性高,所以不可单独裹在食材上,必须与面糊均匀混合后才可使用。澄面粉的功用是使食物的外观面糊不致松散,且呈较透明的感觉,也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心上。2、绿豆淀粉:和土豆淀粉相似,用来
勾芡
比较好,颜色不...
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