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炒菜最后为何要用水淀粉勾芡
水淀粉勾芡
怎么做
答:
一般来说,
勾芡
要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则易使菜受热时间长,失去脆嫩的口味。二是勾芡的菜肴用油不能太多,否则芡汁不易黏在原料上。三是菜肴汤汁要适当,汤汁过多或过少,会造成芡汁过稀或过稠,影响菜的质量。 勾芡用的
淀粉
,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉...
平时一般做饭
勾芡
的时候最佳时间是在什么时候
答:
勾芡
,就是在菜肴接近成熟时,将调匀的
淀粉
汁淋在菜肴上或汤汁中,使菜肴汤汁浓稠,并粘附或部分粘附于菜肴之上的过程。袁枚在《随园食单·用纤须知》中说:“俗名豆粉为纤者,即拉船用纤也。须顾名思义。因治肉者要作团而不能合,要作羹而不能腻,故以粉牵合之。煎炒之时,虑肉贴锅,必至...
炒菜
时上浆和
勾芡
是一回事吗?具体如何操作啊?
答:
再次,掌握好
芡
汁量。以相当于主料的1/5为宜,芡汁浓度应依菜肴而定,且淋芡汁时要缓入多搅。另外,还应注意,在入芡之前应调好菜肴的口味,着好色;在倒芡之前,则应把碗芡充分搅匀,使调料充分融合且防止
淀粉
沉淀。如果在芡汁中再加上一点儿香油或花生油,成菜的色泽会更佳。
炒什么菜
用水淀粉
答:
我
做菜
的时候豆腐肯定是
要勾芡
的,还有糖醋里脊、有时烧鱼也会,楼上说得出水的菜勾芡也对,不过因各人习惯而定,我一般不用,还有就是如果大火快炒一般不会出水,对了还有海鲜,比如鱿鱼、海参我也会勾芡的,需要说明的是方法:取小碗,一勺
淀粉
加4勺水搅拌均匀,待菜出锅前倒入,大火翻炒几下即可...
炒菜
时,应该怎样
勾芡
?
答:
现在人们注重美丽的身材。增稠不
需要淀粉
有太多的粘度,所以不
要使用
红薯淀粉或玉米淀粉。红薯淀粉和绿豆淀粉有高粘度。如果在增稠时使用这两种淀粉,增稠就是在烹饪时加入淀粉使酱汁变稠,从而增加酱汁与原料的粘附力,从而增加汤料的粉度和浓度,改善菜肴的色泽和口感。土豆淀粉是最常用的淀粉,在中式厨房...
很多菜都是
需要勾芡
的,用土豆
淀粉
可以吗?
答:
首先,我们说说
为什么勾芡
?我们在
做菜
,在菜肴接近快成熟的时候,将调好的
淀粉水
淋入锅里,使卤汁浓稠,增加卤汁对原材料的附着力,从而使菜肴汤汁浓稠,保持菜肴香脆,滑嫩,改善菜肴色泽和味道。我觉得
炒菜
类用玉米淀粉就可以了,如果像锅包肉溜肉段需要裹护油炸的建议还是土豆淀粉的口感更好,红薯...
炒菜
时用的料酒、
水淀粉
是什么东西?怎么做出来的?
答:
但是,太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米
淀粉勾芡
的汤汁在放凉后不会有变化。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后,茨汁会变得较稀,称为“还水”,因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太...
淀粉水勾芡
是怎么做的?
答:
所需材料:淀粉,清水,甜面酱,料酒,鸡精,鸡蛋,各种菜品所需食材。具体步骤:1、第一种
水淀粉
的调制方法,也是最普通的一种,一般用在汤羹类烹制后的
勾芡
。示范菜品:紫菜蛋花汤、海鲜时蔬汤。根据汤汁的量取适量的淀粉加水搅拌均匀后淋入汤中,切记不要一次性倒入,要一边倒入一边用汤勺搅拌。2、...
炒菜
时如何
勾芡
?用普通面粉行吗?
答:
用普通面粉不能勾芡,烹调用的
淀粉
,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60°C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
做菜勾芡
方法如下:主料:茄子500g、米汤200g 辅料:油适量、盐适量、蒜苗适量、淀粉适量 1、洗干净的茄子,然后手撕好。2...
炒肉丝
用淀粉
还是生粉
答:
制作嫩肉的过程如下:第一步,将肉洗干净切好后,最好加入适量的
淀粉
将肉块拌匀,然后15分钟以后再炒会使肉的口感变得细嫩。第二步,如果
做菜
经常用冷冻肉,在使用前最好用高浓度盐水解冻,解冻后放15分钟左右,住衣炒出来的肉口感不错。第三步,如果将肉切成肉丝,最好在入锅前加入适量食用油拌...
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