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一般啥菜需要勾芡
哪些
菜肴会在出锅前,勾一下芡?
勾芡
可以用玉米淀粉吗?
答:
1.糖醋排骨
糖醋排骨是大家非常喜欢吃的一道美食,糖醋排骨的灵魂之处就是在于勾芡。我们平时把排骨炸过之后,可以加入水,加入盐,白糖,味精,酱油开始烹制,当快熟的时候,其实汤汁还是很多的,这时候我们就可以用芡粉加一点凉水,先把它调开,然后倒入锅中翻炒几下之后就会发现,原本很清的汤汁开始变...
哪些菜勾芡
答:
1. 烧炖类菜品:如红烧肉、炖排骨等
,在烹饪过程中水分蒸发较多,需要勾芡保持菜肴的滋润度和口感。2. 炒菜类菜品:特别是那些需要保持鲜嫩口感和菜汁的菜,如
炒虾仁、溜鱼片、炒蔬菜等
,通过勾芡可以使菜肴更加滑嫩,菜汁更加浓郁。3. 羹汤类菜品:如羹汤、粥品等,勾芡可以增加其粘稠度和口感。三...
有
哪些菜
是
需要勾芡
的,勾芡的目的是什么?
答:
麻婆豆腐,鱼香肉丝,糖醋里脊,红烧茄子,西湖牛肉羹等
,这些菜是需要勾芡的,勾芡是为了增加口感。
制作
哪些
特色美食
需要勾芡
?
答:
麻婆豆腐:这是一道川菜
,主要原料是豆腐和牛肉末。在烹饪过程中,需要用淀粉和水调成芡汁,倒入炒好的豆腐和牛肉末中,使菜肴的汤汁变得浓稠,增加了菜肴的口感。红烧肉:这是一道家常菜,主要原料是五花肉。在烹饪过程中,需要用淀粉和水调成芡汁,倒入炒好的五花肉和配料中,使菜肴的汤汁变得浓稠,...
饭店做
什么菜
都喜欢
勾芡
,到底什么菜适合勾芡呢?
答:
饭店做什么菜都喜欢勾芡,到底什么菜适合勾芡呢?推荐勾芡食谱 1
杏鲍菇菜心
▽ 材 料:杏鲍菇400g,油菜150g,盐1茶匙,味全高鲜1/2茶匙,素蠔油、老抽1茶匙,水淀粉1大勺做 法:1、杏鲍菇洗净,切成小条。2、放入热油锅内略炸一下备用。3、油菜去根和老叶,洗净。4、锅中加入清水、盐、植物...
请问一下, 炒菜时那些
菜需要
淀粉来
勾芡
呢?
答:
对于烧菜,以及汁水较多的,
需要勾芡
。比如说豆瓣鱼,糖醋脆皮鱼,汁水需要勾薄芡。不过,有的厨师对于家常炒菜也勾薄芡。芡也分很多种:薄芡、跑马芡、二流芡、浓芡...建议到书店选购一本川菜基础知识书,对你应该很有帮助。
制作
哪些
美食
需要
用淀粉
勾芡
?
答:
西湖牛肉羹
:西湖牛肉羹的鲜美,需要用淀粉勾芡来增加汤的浓稠度,使牛肉和豆腐更好地融合在一起。
糖醋排骨
:糖醋排骨的甜酸可口,需要用淀粉勾芡来增加菜肴的浓稠度,使排骨和调料更好地融合在一起。京酱肉丝:京酱肉丝的甜咸,需要用淀粉勾芡来增加菜肴的浓稠度,使猪肉和蔬菜更好地融合在一起。炒...
一般什么菜勾芡
啊?
答:
3.流芡 粉汁较稀,
一般
用于大型或整体的菜肴,其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后,再将锅中卤汁加热
勾芡
,然后浇在菜肴上,一部分沾在菜上,一部分呈琉璃状态,食后盘内可剩余部分汁液。4.奶汤芡 是芡汁中最稀的,又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴,如:清蒸鱼、虾仁锅巴等。目的...
什么菜需要勾芡
答:
很多啊~~~如:地三鲜,三菇烩丝瓜,炒豆腐脑,松仁玉米,西红柿鸡蛋汤```建议您去五兴图书广场2楼买一本好食汇系列的食谱,有很多
需要勾芡
的做法哦![注:我不是推销员]愿您满意!九月天留
什么
类菜肴要勾芡,什么类菜肴不
需要勾芡
?
答:
清炒的、清汤类不要勾芡,烧菜一类大多
需要勾芡
,干烧和爆炒不用勾芡,羹类也大多要勾芡~~
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