酒店厨房配菜，粘板，打何都具体干什么活

如题所述

第1个回答 2014-04-21

配菜和砧板的概念是差不多呢都是根据客人下的菜单来把需要烹调的食品所需要的所有的原材料准备齐全并根据菜肴的要求来加工成需要的形状或者样式，比如说需要切的是切丝切块还是切段，需要上浆的，需要腌制入味再加工的等等，打和是根据不同的菜肴来准备不同的盛装器皿并在器皿上做上必要的装饰，根据服务员的要求控制菜品的先后顺序，菜出锅后协助厨师整理菜品造型使之看起来美观，符合要求，并在出菜过程中做个简单的菜品合格检查。发现菜品订单上有超时或者漏加工的要及时提醒。

第2个回答 2014-04-21

配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调。粘板说白了就是切菜的哈，在一个大厨房里就有头粘二粘等等！简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担！

第3个回答 2014-04-21

粘板以切菜改菜配菜以及备料为主打荷出菜也就是学徒

第4个回答 2014-04-22

你好你那要打何配菜吗

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学厨师跟打何有什么不一样答：打荷简单来说就是厨房打杂的，饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。如果你想当厨师基本上也要从打荷干起！大厨的话就负责炒菜！

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