第1个回答 2016-10-01
面粉好，不过也要放点生粉
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炸酥肉是用面粉还是淀粉好?如何炸酥肉才好吃?答：表妹瑾小厨告诉我,炸酥肉一定不要用面粉,而要用淀粉,因为淀粉的粘性要比面粉好,停留在肉身上的时间会更长,炸的时候不容易脱落, 淀粉既可以牢牢的粘在猪肉上,还可以 减少猪肉水分的流失, 用淀粉做面糊,炸出来的酥肉又酥又脆。表妹还告诉我, 用到的淀粉最好是红薯淀粉,这样炸出来的酥肉 外焦里嫩,会 更加的...
炸肉拍粉,用面粉行不?要生粉?答：我的调糊方法就是用淀粉和鸡蛋,淀粉用玉米淀粉,鸡蛋可以多放一些蛋白,因为蛋白可以起到酥脆的作用,而蛋黄太多反而会回软,面粉尽量不要放,因为面粉调出来的糊是炸不脆的,调的糊要稠一些,让糊要完全包裹住肉不能露出来,如果糊太稀,全流了,那样肯定起不至酥脆的效果,而且还容易把肉炸的水分流失变干,口感不好...