炸“酥肉”的时候，淀粉和面粉哪个是最好的选择？

Question

如题所述

Answer 1

炸“酥肉”用面粉还是淀粉，很多人放错了，难怪不香不酥脆！说到酥肉，大家一定都吃过，而且都还非常喜欢吃，酥肉也是一道传统的美食，也是一道特色小吃，很多小吃街都会有这道美食卖，它的口感香酥、爽口，非常的好吃，酥肉的味道也可以根据自己的口感来调制，可以放少许辣椒面，做成香辣酥脆的酥肉，还可以做成五香味，都可以根据自己的味道来，很多朋友也会自己在家里炸来吃，但炸的酥肉总是没有买的酥肉酥脆，那么炸酥肉到底加面粉还是淀粉呢！一起来看看吧！

炸酥肉最好还是选择五花肉，五花肉有肥有瘦，炸出来也好吃，而且肥而不腻，口感也比较嫩，做法也简单，首先准备好五花肉，把五花肉的皮去掉，然后把五花肉切成条，稍微切得厚一点，然后往里放入姜末、葱花、盐、花椒、糖、胡椒、料酒搅拌均匀。

然后腌制1个小时左右，再往肉里加入红薯淀粉、鸡蛋、清水搅拌成糊状，一定要淀粉，淀粉炸出来的酥肉会更酥脆一些，所以这一步千万不要放错了，接下来就是开始炸酥肉了，锅烧热后，放入多一点的油。

然后把腌制好的酥肉，一条一条地放进油锅里，炸的时候开中小火就行了，火太大容易炸老，五花肉放进油锅里后，用筷子不停的翻动一下，炸到金黄色后，就可以从油锅里捞出来了，然后沥干油，因为才出锅的酥肉上面会有很多的油，所以要沥干油。

然后就可以吃了，刚出锅的酥肉会非常的酥脆，味道也会更好，炸好的酥肉不但可以直接吃，还可以煮在火锅里，可以和小菜一起煮青菜汤，味道也非常不错，没吃完的酥肉可以用保鲜袋装起来，然后放进冰箱里保存即可，你喜欢吃酥肉吗？

Answer 2

淀粉是更好的选择，因为淀粉。在在炸制酥肉的过程中，能够保证酥肉更加的不吸油。同时能够保证酥肉形状完整。

Answer 3

最好选择淀粉，因为淀粉相对于面粉来说，炸出来的肉，外酥里嫩，非常的好吃，所以炸酥肉的时候最好用淀粉。

Answer 4

用面粉炸出来的酥肉口感是很硬性的，不会酥脆，同时酥肉容易回软，而且面粉的黏性不及淀粉的黏性好，面粉下锅遇热容易与肉分离。而炸酥肉应该选用淀粉，但是淀粉的种类较多，应该选用哪一种？其中红薯淀粉就最适合用来炸制了，红薯淀粉粉质细腻，黏性、胀性好，用来炸酥肉最合适，最酥脆。

Answer 5

淀粉，我们重庆这边基本家家户户都是用红薯粉做酥肉，在外面饭店吃到最多的也应该是淀粉的偏多，面粉都是用来蒸包子蒸馒头的。