用料
紫薯 850克
糖 200克
玉米油 50克
水 100克
紫薯馅的做法
紫薯切块蒸30分钟左右，蒸熟的紫薯块加100克水放料理机打成泥(加水是因为干了不好打，机器好的同学可以省略这100克水)，倒进不粘锅里，状态如图。类似泡芙面糊的状态。这里有个小诀窍，糖可以先放进去一部分，能杀出紫薯里的水，打紫薯泥的时候会容易一些，就可以少添加额外的水分，水多会炒的崩溃。
用硅胶刮刀炒到非常黏，炒不动，容易挂锅的时候，放玉米油，少量多次的放，最少分三次，搅拌均匀再放下一次。第一次油加进去就容易炒的多了。加糖步骤和加油错开，分三到四次加入，上一次加的糖化开再加下一次。油量可酌情添加。
多炒一会 蒸发掉水汽，太湿的馅，烤蛋黄酥会爆开…可以看出已经跟油润，容易翻成各种形状了。
炒好的馅，用手捏起一块，能捏成一个长条，软度和自己的耳垂差不多，这就可以啦～注意！刚炒好的馅非常非常烫，我可不是让你去捏刚关火的馅啊！要稍微凉一点再去试！烫哭了别说我没提醒你！
馅出锅以后为避免干皮，需要包保鲜膜放凉，晾凉后就可以用来包蛋黄酥，月饼等等等等了，不用的话就放冷冻，用的时候拿出来回温就可以了。保质期不敢保证，但是冷冻一个月两个月应该是没有问题的。
小贴士
1.打紫薯泥的时候先放一部分糖杀出水分，避免因为打不细腻添加过多的水。
2.不好炒的时候，可以先放一点点油。
3.炒好的馅，软硬度和耳垂差不多，不知道啥感觉到话，就伸手摸摸自己的耳朵，嘿嘿！
专业紫薯馅的用料
紫薯1个
蜂蜜一大勺
白糖80g
黄油50g
牛奶200ML 左右
专业紫薯馅的做法步骤
步骤 1紫薯蒸熟
步骤 2用勺子压成泥（一般他们面包房做大量紫薯馅都是用破璧机打的，家里量少没必要，也可以用料理机，不过超难清洗）
步骤 3锅热，下半块黄油，融化后下白糖，等到糖城金黄色，下紫薯泥
步骤 4等到紫薯泥和糖完全融合后，倒入牛奶，继续炒
步骤 5和牛奶融合后加入蜂蜜，搅拌均匀
用料
紫薯 1个
蜂蜜 一大勺
白糖 80g
黄油 50g
牛奶 200ML 左右
专业紫薯馅的做法
紫薯蒸熟
用勺子压成泥（一般他们面包房做大量紫薯馅都是用破璧机打的，家里量少没必要，也可以用料理机，不过超难清洗）
锅热，下半块黄油，融化后下白糖，等到糖城金黄色，下紫薯泥
等到紫薯泥和糖完全融合后，倒入牛奶，继续炒
和牛奶融合后加入蜂蜜，搅拌均匀
用料
紫薯 1个
蜂蜜 一大勺
白糖 80g
黄油 50g
牛奶 200ML 左右
专业紫薯馅的做法
紫薯蒸熟
用勺子压成泥（一般他们面包房做大量紫薯馅都是用破璧机打的，家里量少没必要，也可以用料理机，不过超难清洗）
锅热，下半块黄油，融化后下白糖，等到糖城金黄色，下紫薯泥
等到紫薯泥和糖完全融合后，倒入牛奶，继续炒
和牛奶融合后加入蜂蜜，搅拌均匀
小贴士
可以做紫薯馅饼，紫薯面包，紫薯雪媚娘……………万能馅料