第1个回答 2018-05-21
用料
紫薯泥：紫薯2大个
水适量
细砂糖100g
咸蛋黄18个
油皮：低粉210g
糖20g
黄油75g
盐2g
水75g
油酥：
低粉165g
黄油80g
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步骤 1
紫薯洗净，加水蒸至烂熟，勺子压压压，成泥，加入糖，油入不沾锅炒至吸收，泥状。冷却分成25g每份。
步骤 2
混合油皮的所有材料，揉至光滑（手搓揉约十分钟）。用保鲜膜包好放入冰箱松弛20分钟。
步骤 3
混合油酥原料至完全均匀即可。保鲜膜包好待用。
步骤 4
咸蛋黄洗干净，分离出蛋黄，油浸24小时或者喷上少量白酒，放入预热好的烤箱200度烘烤10分钟。
步骤 5
每颗紫薯泥分别包住蛋黄。
步骤 6
分粒！
步骤 7
取出油皮，分成18个。油酥也分为18个，用保鲜膜包好，不然会干掉，影响后面开酥。油皮包入油酥。压扁！用擀面杖把它压成椭圆形，卷起，盖入保鲜膜，第一次做好18颗，松弛20分钟。
步骤 8
按顺序从第一个，压扁，再次用面杖压平卷起。松弛20分钟盖上保鲜膜。
步骤 9
第一回，卷起！继续下一个。。。
步骤 10
全部第一遍卷起，盖保鲜膜，松弛15分钟。
步骤 11
再次压！
步骤 12
卷！
步骤 13
全部卷好，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
步骤 14
从第一个起，头尾向中间对接，连在一起，压扁，可以借助擀面杖，把它擀圆形或者是方形。包入紫薯蛋黄馅。
步骤 15
刷上蛋黄，洒上芝麻，放入预热好的烤箱里200度20~30分钟，上色均匀就好啦！
步骤 16
放烤架上晾凉。切开一个，看是不是熟了？如果没问题的话就可以包装了。记得密封保存哦。