第1个回答 2018-10-26
用料
鲫鱼 1条
小米椒 2-5个（看自己口味）
十三香 适量
姜 3-4片
葱 适量
生抽 1勺
老抽 1勺
糖 1茶勺
盐 适量（约1茶勺）
蒜 2-4个
孜然 适量
酸笋（可选） 想吃多臭就放多少～
毛豆（可选） 随意～
爸爸的红烧鱼的做法
先准备好鱼～ 其实红烧鱼的话鲫鱼鳊鱼鲈鱼鲑鱼都OK的 可我们家从小都爱红烧鲫鱼，爸爸下午钓鱼晚上直接烧，新鲜！ 所以不腌也不划口子～ 爸爸的红烧鱼的做法 步骤1
新手建议先把所有的配料提前切好，姜蒜放一起（等下要提前煎），🌶️放一边 爸爸的红烧鱼的做法 步骤2
我一般会在烧之前把需要用的调料也先放一边，防止自己烧起来就忘了😂爸爸的红烧鱼的做法 步骤3
【热锅热油再放鱼】先把锅烧热， 锅热后放一点点油，转锅让大部分地方沾上油，油热后就可以放鱼啦～ 爸爸的红烧鱼的做法 步骤4
【鱼皮不破滴关键】/*如果怕贱油的，可以和我一样把鱼尽量擦干并转小火放鱼*/ 刚让入切忌晃锅或用铲子动🐟 请给他多一点点信任kkk 煎约15s后可以尝试转锅让油也煎一下鱼头鱼尾，然后前后晃晃确认鱼已经能前后移动了 翻面
爸爸的红烧鱼的做法 步骤5
【先煎姜蒜再放水再其他】鱼两面都煎好后，放姜蒜爆香，然后加水（亲测冷热都OK 冷水多烧一会热水少烧一会😂），再放入辣椒、生抽、老抽、少量糖、其他调料（十三香、孜然、紫苏… ）
爸爸的红烧鱼的做法 步骤6
再加白酒！加了这样的白酒才是爸爸的味道😊 当然其实料酒啤酒也OK咯～爸爸的红烧鱼的做法 步骤7
大火煮开 再转小火煮约15分钟后 发现鱼汤变奶白色就说明一开始鱼煎的很赞～ 这个时候差不多就可以转大火开始收汁啦爸爸的红烧鱼的做法 步骤8
如果家里有广西酸笋/毛豆什么的也可以放一点哈 会别有一番风味🤓爸爸的红烧鱼的做法 步骤9
收汁快结束的时候，可以尝尝鱼汤的咸淡，淡的话再加一咩咩盐～爸爸的红烧鱼的做法 步骤10
放葱～ 让颜值再Up Up～ 同时用锅铲弄边上的汤浇到鱼上～爸爸的红烧鱼的做法 步骤11