主料：鸡蛋6只，生油6汤匙，碎肉3两（约120克），马蹄碎5个量，木耳丝3朵量，辣豆瓣酱、葱、姜、蒜茸各1汤匙，生粉3/4汤匙。
配料：鸡蛋调味料：生粉、清水、盐各1茶匙。 调味料：生抽2汤匙，水1/2杯，盐、糖少许，黑醋1茶匙。
做法：1、鸡蛋打散，加入蛋调味料拌匀，烧热油三汤匙，倒入蛋液，以慢火煎成蛋皮，铲起放碟中。2、烧热油三汤匙，倒入碎肉、马蹄、木耳、辣豆瓣酱、葱茸、姜茸、蒜茸等材料，迅速拌匀，续加入调匀之调味料，以大火炒熟，迅速把二汤匙清水拌入生粉调匀加入，炒成鱼香料，撒在蛋皮上即可。
备注：由于平底锅传热均匀，煎蛋皮宜用，这样煎出的蛋皮香嫩可口。
配料：鸡蛋调味料：生粉、清水、盐各1茶匙。 调味料：生抽2汤匙，水1/2杯，盐、糖少许，黑醋1茶匙。
做法：1、鸡蛋打散，加入蛋调味料拌匀，烧热油三汤匙，倒入蛋液，以慢火煎成蛋皮，铲起放碟中。2、烧热油三汤匙，倒入碎肉、马蹄、木耳、辣豆瓣酱、葱茸、姜茸、蒜茸等材料，迅速拌匀，续加入调匀之调味料，以大火炒熟，迅速把二汤匙清水拌入生粉调匀加入，炒成鱼香料，撒在蛋皮上即可。
备注：由于平底锅传热均匀，煎蛋皮宜用，这样煎出的蛋皮香嫩可口。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2013-11-07
一： 鱼蛋汤：
主料：鱼蛋 辅料：香菜 调料：鸡汤、鸡精、酱油、盐、香油、水淀粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉
特色：酸辣鲜香、开胃利口。
做法：
1、 将鱼蛋洗净、去腥，放入凉水锅中，大火煮沸，煮透捞出，放入凉水中过凉，一片一片撕开，香菜洗净切成末。
2、 坐锅点火，依次放入高汤、鱼蛋、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱、姜水，待汤开锅后撇去浮末，用水淀粉勾薄芡，加入适量醋，搅拌均匀，淋入香油，撒入香菜末，出锅即可。
主料：鱼蛋 辅料：香菜 调料：鸡汤、鸡精、酱油、盐、香油、水淀粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉
特色：酸辣鲜香、开胃利口。
做法：
1、 将鱼蛋洗净、去腥，放入凉水锅中，大火煮沸，煮透捞出，放入凉水中过凉，一片一片撕开，香菜洗净切成末。
2、 坐锅点火，依次放入高汤、鱼蛋、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱、姜水，待汤开锅后撇去浮末，用水淀粉勾薄芡，加入适量醋，搅拌均匀，淋入香油，撒入香菜末，出锅即可。
第2个回答 2013-11-07
材料：
鲮鱼一条，鸡蛋三枚，火龙果、芒果各一个
制作过程：
1、取鱼肉放入搅拌机搅碎，加姜葱末、料酒，一个蛋青、盐、味精、湿淀粉拌好。
2、火龙果、芒果各取半打茸，分别加入鱼茸。
3、轻轻把鸡蛋壳敲洞，把鱼茸挤进蛋壳内挤满，自己没有蛋糕用的表花袋，凑合用一般袋子蒸熟。上海青菜围边，火龙果在外围。鸡汤勾芡淋在碟中。
提示：
鲍汁鱼扣：剩下的鱼肉蒸熟下锅炸透，面上放葱、紫苏蒸，去葱、紫苏，鲍汁烧热淋上。
葱花蛋：三个蛋打散调味，热油倒入葱花爆香，倒入鸡蛋炒至刚熟取出。
鲮鱼一条，鸡蛋三枚，火龙果、芒果各一个
制作过程：
1、取鱼肉放入搅拌机搅碎，加姜葱末、料酒，一个蛋青、盐、味精、湿淀粉拌好。
2、火龙果、芒果各取半打茸，分别加入鱼茸。
3、轻轻把鸡蛋壳敲洞，把鱼茸挤进蛋壳内挤满，自己没有蛋糕用的表花袋，凑合用一般袋子蒸熟。上海青菜围边，火龙果在外围。鸡汤勾芡淋在碟中。
提示：
鲍汁鱼扣：剩下的鱼肉蒸熟下锅炸透，面上放葱、紫苏蒸，去葱、紫苏，鲍汁烧热淋上。
葱花蛋：三个蛋打散调味，热油倒入葱花爆香，倒入鸡蛋炒至刚熟取出。
第3个回答 2017-06-20
先把鱼肉用勺子刮下来再用菜刀把鱼肉磨成粉状，这时可以依据个人口味加一些调料，最后和上面粉就可以下锅了，煮和炸都行。
第4个回答 2013-11-07
不放盐
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