第1个回答 2017-09-12
鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备，姜、葱、蒜味浓郁，色泽红亮的特点，是川菜中独有的一种特殊味型。因源于四川民间独具特色的烹鱼调味的方法，故名“鱼香味”，用于炸、溜、炒之类的荤素原料。调制“鱼香味”时，并不使用鱼品，却具有浓郁的鲜鱼香味，被人们誉为川菜一绝。特别喜欢鱼香味的茄子炖豆腐。(收起)
食材
主料
豆腐
200克
茄子
2根
辅料
油渣
50克
豆瓣酱
10克
料酒
5克
酱油
10克
米醋
15克
白糖
20克
清水
25克
淀粉
10克
蒜
10克
干辣椒
2个
小葱
10克
油
20克
步骤
1.炒锅烧热放入比平时多一倍的油，下入豆腐中火煎。
2.煎至两面金黄盛出。
3.留底油，放入葱，蒜，干辣椒，豆瓣酱炒香。
4.倒入茄子翻炒。
5.翻炒一分钟后加入豆腐翻炒。
6.取一碗，加1勺料酒2勺酱油3勺柿子醋4勺白糖5勺清水2勺玉米淀粉调成鱼香汁。
7.倒入茄子里，中火炖一会。
8.加入少许油渣。（中午炼的肥肉油渣）
9.最后再撒上葱花炒匀即可。
小贴士
鱼香汁可以根据自己的口味来调制。本回答被网友采纳