冬菜，一种半干态发酵性腌制食品。不需浸泡，那样会失去味道，可以用清水洗一下。冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。多用作汤料或炒食，风味鲜美。有京冬菜、川冬菜和津冬菜等。
京冬菜是
山东日照著名特产，因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心，切晒晾干;佐料主要是优质酱油和绍光酒等，适时操作闷制而成。
津冬菜产于天津市
静海县南部，
京杭运河两侧一带。它是将大白菜切成小块，晒至半干，每100公斤加盐12公斤，充分揉搓，入缸压实，撒盖食盐，封缸2~3天，然后将菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10~20公斤，装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又称"荤冬菜"。
川冬菜，主产于四川的南充，南充冬菜誉满全国、四川四大名菜之一。南充冬菜生产加工历史悠久，距今已有225年。以芥菜为原料，花椒、八角等
香辛料为辅料，经过20道工序，历时1-3年加工而成。既可用作餐桌上的小菜，又可作为烹饪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜
担担面等都是以南充冬菜为主要原料。