第1个回答 推荐于2017-12-15
冬菜肉末
【所属菜系】 川菜
【特点】 味鲜香适口，下饭便菜。
【原料】
猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克，川冬菜75克，大油75克，酱油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，葱各3克。
【制作过程】
(1) 把猪肉剁成末，冬菜去根洗净和姜均切成末，葱切葱花。 (2)
炒勺烧热注油。油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽，再加入葱、姜稍炒后，即下料酒、酱油、糖和味精炒匀，最后下冬菜翻炒几下即成。
冬菜肝片汤
风味特点，食疗食补作用：补肝明目，滋阴养血，配以冬菜化痰开胃，共成滋阴养肝，补虚强身之剂。适用于体虚纳呆、贫血、肺热咳嗽等症。此汤系用冬菜熬汤，下猪肝片汆熟而成。冬菜味鲜，并含有一种特殊的香味。用其熬汤，即能增加汤味的鲜美，又能增加菜肴的风味。
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原料：鲜猪肝2阗克，冬菜75克，湿淀粉5克，精盐3克，料酒10克，味精、胡椒粉各1克，高汤适量。
制作方法：猪肝洗净，切成薄片，盛碗内加精盐、料酒、湿淀粉拌匀；冬菜泡洗干净，切成2厘米的段。汤锅置大火上，放人高汤，下冬菜熬出味，捞出冬菜，加精盐、胡椒粉，下肝片氽熟，加味精，起锅盛入汤盆内即成。
冬菜肉饼汤
用料:
瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克)
调味料:
酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许
做法:
(1)
把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止
(2)
把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成
附注:
(1)
可把冬菜切成丝或细长条再煲汤
(2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸
冬菜扣肉
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】猪肉
【特点】此菜色彩鲜艳，味香醇厚，风味独特，因其肝面似蜂窝而得名，是云南弥渡民间春宴的冷荤上品。
【原料】猪五花肉……500克
红糖……………20克干冬菜………150克姜未……………5克酱油……………25克蜂蜜……………5克甜酱油…………30克熟猪油………1000克精盐……………7克（约耗30克）
【制作过程】
1.冬菜，为云南特产，是一种半于的发酵性咸菜。滇冬菜不同于川冬菜，系用苦菜（青菜）或叶用芥菜为原料，经过晾晒，加调料搓揉后装入陶坛中发酵而成。成品色泽黑褐，有光泽，组织脆嫩，鲜香味浓。冬菜中的有机酸，能促进蛋白质和脂肪的分解，便于人体吸收，有开胃健脾之功，下饭最宜。
2.冬菜扣肉，以猪五花肉为主料，配冬菜经蒸制而成。成品黑红油亮，皮糯肉，咸鲜回甜，有冬菜的特殊香味。云南民间宴席，常见此菜。
冬菜粢毛团
??铁锅加油烧热后先投入葱姜煸出香味，放入鲜肉粒、冬菜粒加绍酒煸炒，再加酱油、精盐、味精、水焖烧一下勾芡，淋上麻油出锅。将糯米洗净浸涨沥千水分。相粉加水揉和成团，摘成坯子，包入馅心成圆形，外面滚上糯米，上笼蒸熟即成。
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川冬菜炒鲜蚕豆
此菜含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸及钙、磷、铁等营养物质，尤其磷、铁丰富；是孕妇防治缺铁性贫血的保健菜肴。
原料：鲜嫩蚕豆200克，冬菜200克，植物油5克，酱油25克，白糖5克。
制作：
1、剥去蚕豆皮，洗净；冬菜洗净，切成碎末。
2、锅置火上，放油浇热，随将蚕豆和冬菜末放入急炒，净熟时加入酱油、糖等调料，再略炒几下，即成。
特点：蚕豆嫩鲜，清淡。
炸冬菜角
炸冬菜角为油炸咸点，适合南北方人的口味。
原料配方
面粉300克 冬菜100克 水200克 猪肉末、葱末、姜末、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、胡椒面适量
制作方法
1.将面粉放一小盆内，徐徐冲入开水200克，边冲边用筷子搅拌，搅匀后摊开晾凉。
2.把四川冬菜用清水反复漂洗干净，然后挤去水，在菜板上切去老而有筋的根部。再将冬菜剁碎成细末。
3.炒锅置于火上烧热，倒入香油刷锅，接着放入猪肉末煽炒，待肉末炒散时，放入葱末、姜末、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、胡椒面(调成咸鲜味)煽炒数下，再放入冬菜末，用中火慢慢煽炒，炒透至出香味时，即成冬菜馅。
4.把烫面沾干面粉揉搓润滑，再擀成厚3毫米的大长方片。用刀切成7厘米见方的小四方片，用小勺将冬馅均匀地分放在面片的中间，将面片托起，两角对叠成三角形，将三角的两边接口处捏严(不可开口露馅)。
5.然后用七八成热的油将冬菜角炸成金黄色即成。本回答被提问者和网友采纳