怎样做紫薯蛋黄酥

Question

如题所述

Answer 1

用料

生咸鸭蛋 8
紫薯 5个
炼乳 适量
黄油 25g
油酥
低筋面粉 90g
紫薯粉 6g
猪油 48g
油皮
中筋面粉 90g
猪油 34g
细砂糖 5g
纯净水 40g
做法步骤

1、紫薯去皮，洗净

2、切成小块，配方里面我写了5个紫薯，是小一点的紫薯，因为我弄的比较多，实际上最后没有用完，大家可以少弄一点

3、切好的紫薯放在锅上蒸，蒸到筷子一戳就烂的程度。 取出放进容器中，用刮刀捣烂

4、然后用筛子过筛，这个步骤比较麻烦，耗时费力，如果有料理机打一下，还是比过筛省力一些。

5、准备一个平底锅，小火加热，放入紫薯泥

6、一边翻拌一边加入黄油和炼乳，甜度可以根据个人的口味，适量调整炼乳的多少，不过还是要甜一点，因为整个紫薯酥的味道就是靠这个馅料来调节的。

7、炒好的紫薯泥，表面非常细腻。

8、这个油酥的材料，添加在一起，翻拌揉匀成团即可，覆盖保鲜膜醒面

9、咸鸭蛋敲开取出蛋黄，喷洒白酒，烤箱150度烤制15-20分钟即可

10、油皮的材料放入面包机，揉面模式20分钟左右即可，覆盖保鲜膜醒面

11、紫薯馅分成8份

12、包入烤好的蛋黄

13、一共八个，放在旁边备用

14、紫薯油酥醒好后，分成4份

15、油皮也分成4份

16、油皮包裹油酥

17、油皮包裹油酥，慢慢的推至收口

18、收口朝下，擀面杖擀成牛舌形

19、从上至下卷起，这个图上传时总是会横过来

20、边缘朝下，醒面30分钟，覆盖保鲜膜，不然水分散失会开裂的

21、醒好面后，把面卷压扁擀成长形

22、再从上至下卷起

23、边缘朝下，醒面30分钟

24、用锋利一点的刀从中间切断

25、按扁

26、用擀面杖把皮子擀大，包入之前准备好的紫薯蛋黄馅

27、慢慢收口，包起来就可以了，收口处捏紧

28、准备进烤箱啦~~还烤了豆沙和莲蓉的蛋黄酥，烤箱预热160度烤制50分钟，转190度10分钟，上色

29、烤好的蛋黄酥出炉冷却啦~~

小贴士

根据自己的口味调整馅料的味道哟~~自己炒的馅水分稍微炒干一些，保质期都比较短，尽快吃掉哟~

Answer 2

紫薯蛋黄酥
很喜欢吃蛋黄酥，中秋节期间做月饼的时候买了很多咸蛋回来敲蛋黄，月饼做完了还剩下一些蛋黄，自己炒了紫薯馅就学着做了紫薯蛋黄酥。没想到第一次做就非常的成功，让俺对烘焙的热情又大增哇。
食材
低筋面粉50g
低筋面粉120g
细糖20g
豆沙馅适量
高筋面粉60g
熟咸蛋黄适量
猪油30g
猪油18g
水100g
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
步骤

1.油皮部分：把60g高粉、120g低粉 、18克猪油、20克糖、100克水一起混合拌匀，揉至表面光滑 并分成10个


2.酥心部分：把50克低粉和30克猪油混合并揉至光滑 分成10个


3.把酥心包入油皮


4.擀成长条


5.卷起


6.再重复一次即可


7.松弛5分钟


8.把紫薯分10份


9.包入熟蛋黄


10.搓圆


11.松弛好的面擀成圆形，放入紫薯馅


12.包成圆形


13.放入烤盘刷上2遍蛋液，撒上芝麻


14.放入预热200度的烤箱中


15.烤至金黄色即可

小贴士
包入酥心后擀皮的时候力气要均匀 不要擀破了
紫薯馅可以更换其它的个人喜欢的馅料本回答被网友采纳

Answer 3

1用料
材料
用量
高筋富强粉（中粉） 250g，油皮
黄油 30g，紫薯馅
紫薯泥 600g，紫薯馅
低粉 260g，油酥
酥油 50g，油酥
咸蛋黄 15个，紫薯馅
糖 60g，紫薯馅
水 70g，油皮
2做法
1. 油皮：面粉和糖拌匀，围成粉墙。加入软化的黄油，紫薯泥和水，和成面团。（水不要一次加入，根据面团干湿调整）静置15分钟备用
2. 油酥：低粉围成粉墙，加入软化的黄油和酥油（酥油如果比较硬可以隔水加热），拌成团静置15分钟备用
3. 紫薯馅：去皮紫薯700g，切小块微波炉叮熟或蒸锅蒸熟。用勺子压成泥晾凉备用
4. 蛋黄：切2半入烤箱200°烤至蛋黄周围冒泡即可。如果有腥味拿出后喷一层米酒备用。（也可以提前用植物用或者黄酒浸泡30分钟）
5. 将准备好的内馅，油皮和油酥按皮40g，油酥24g.紫薯馅22g分割
6. 每份紫薯馅分成2片，中间夹住蛋黄，搓圆备用
7. 油皮滚圆，略擀成薄片包住油酥，收口朝下按扁。擀成宽5CM左右，长20cm左右的牛舌形
8. 将擀好的面皮从上往下卷起，按扁再擀长一次，卷起
9. 卷好的面卷中间切开，截面朝上，手心沾面粉按扁，擀成饺子皮大小
10. 将截面朝下，包入紫薯蛋黄馅，收口朝下。放入烤盘摆好
11. 烤箱200度预热，上下火180°烤20-25分钟，表面油酥分层即可

Answer 4

制作步骤

1、制作水油皮

水油皮的所有材料混合一起揉成光滑有延展性的面团。

水，可以分次加入，因为不同牌子面粉的吸水性不一样。

把面团揉到这种光滑厚膜的状态就可以了。

把揉好的面团装入保鲜袋，放入冰箱冷藏1小时以上。长时间的冷藏松弛，可以让面团有很好的延伸性的。

2、制作油酥，面粉和猪油的比例，一般是2:1。

把酥皮所有材料混合一起，揉成团就可以了。

做好的酥皮比较软，可以装入保鲜袋，和油酥一起冷藏后再用。

3、准备馅料

烤盘铺上油纸，放入咸鸭蛋黄，可以喷一些高度白酒去腥，放入烤箱180度，烤5分钟左右，烤过后的咸蛋黄，半熟的更容易包起来的。

4、红豆沙馅平均分成8份，大概是20克/个。

5、红豆沙馅包入咸蛋黄，滚圆。

6、冷藏好的水油皮，平均分成4份，滚圆。

冷藏好的酥皮，也是平均分成4份，滚圆。

如果水油皮冷藏的时间比较久，就稍微回温以后再分小面团。

7、把水油皮压压扁，包入紫色的油酥，收口要收紧。

8、第一次擀开

面团收口朝上，擀开成牛舌状，再卷起来。每做好一份面团，都要盖上保鲜膜，以免表面被风干了。

这面团是没有松弛，直接就擀开的，因为冷藏的时候足够，面团的延伸性特别好，如果你的面团不容易擀开，可以松弛15分钟以后再进行第一次的擀开。

9、第二次擀开

面团收口朝上擀开，然后卷起来。

这一步的擀开长度比第一次擀开的长，形状尽量擀得整齐一点，因为后期要平均一分为二的。

虽然擀开的长度越长，层次越多，但注意不要过度的擀长，容易破酥，再好延伸性的面团，擀开也有个极限的。

卷好以后的面团，记得要盖上保鲜膜，以免风干哦。

10、提前预热烤箱180度

二次擀好的面团，用锋利的刀子从中间切开，一分为二。

下刀不要来回锯开，直接下刀切开。

11、取一份小面团，切口朝上，用掌心压压扁，再用擀面杖从中间往周边擀开，擀成圆饼形。

12、擀好以后，翻面，包入馅料，收口要收紧了。

馅料要放在面饼的中心，收口的时候，周边往中间捏紧。

做好以后，整整形，可以看出很漂亮的纹路了。

13、放入烤箱中下层，180度，烤35分钟左右。具体时间温度要根据自家烤箱调整哦。

烤好以后，层层叠叠，紫色白色相隔的酥皮，酥到掉渣渣的非常诱人。

切开以后，软绵的红豆馅，还有一整颗大大的咸蛋黄，忍不住吃了一口又一口的。

小贴士：

1、猪油可以换成无盐黄油，不需要融化，软化后直接加入揉面就可以了。其实猪油的起酥效果是最好的。

2、水油皮一定要揉光滑，不用揉到薄膜，但一定必须是光滑有延伸性的面团。

3、水油皮放入冰箱冷藏1小时以上，延伸性更好好。

刚做好的油酥很软，可以跟水油皮一起放入冰箱冷藏后再用，这样比较容易包裹起来。

4、每次擀开的中间，我都没有松弛的，因为面团的延伸性特别好，如果你们操作时候，不容易擀开，就盖上保鲜膜松弛15分钟以后再擀开，灵活操作。

5、虽然说擀开得越长，层次越多，但是面团的延伸性也有极限，擀得过长，容易破酥，而且后面操作，压扁的时候，水油皮和油酥都太薄，反而会失去层次感的。

6、每擀开一次，都要盖上保鲜膜，以免表面风干。如果表面真的是风干了，可以稍微喷一点点的水，或者盖上湿布，擀开时候，两手来回揉一下。面团太干，擀开一定破酥的。