蛋黄酥怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

一般来说制作蛋黄酥都是使用新鲜咸鸭蛋黄，不过也有用咸鸡蛋的，但市面上的咸蛋一般都是用鸭蛋制作而成。

鸡蛋跟鸭蛋相比而言，鸡蛋没有那么多的腥味，熟鸡蛋的口感也比较嫩，不管是煎荷包蛋还是鸡蛋羹，都是很好吃的家常菜肴，怎么做都好吃，但是鸭蛋腥味比较突出，而且煮熟的口感也更硬一些，制作成咸蛋就能很好的盖住这一股腥味，也能规避质地偏硬的缺点。鸭蛋腌制后口感会比鸡蛋好，鸭蛋的水分比鸡蛋少，但是里面的脂肪含量会比鸡蛋多，吃咸鸭蛋还有清肺火、降阴火的功效。

接下来分享一个酥到掉渣的蛋黄酥做法：

油皮部分：

中筋面粉 113克 冻猪油 41克 糖粉 23克 水 45克

油酥部分：

低筋面粉 90克 冻猪油 45克

馅料部分：

红豆沙 300克 咸蛋黄 12个

饰部分：

适量黑芝麻 一个蛋黄液

1）首先处理咸蛋黄，新鲜咸鸭蛋取出蛋黄冲洗干净，沥干水份喷上白酒去腥，放入烤箱烤5-10分钟备用。

2）把油酥里的面粉和猪油混合均匀，分成12等份搓圆备用。

3）油皮所有材料混合在一起，揉面5分钟左右，盖上保鲜膜松弛10分钟，分成12等份搓圆再松弛10分钟

4）松弛好的油皮擀圆擀薄放上油酥包起，收口一定要收紧。包好后擀成牛舌状长度10厘米左右，从一头开始卷起来，全部卷好后，再擀长到15厘米左右卷起，这样蛋黄酥的酥皮就基本完成了。

5）300克红豆沙分成12等份搓圆按扁包上烤好的咸蛋黄

6）卷好的酥皮捏起两头压扁擀薄，包上红豆沙蛋黄馅，收口收紧，放入烤盘，摆好。

7）蛋黄酥全部包好，表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。烤箱提前预热，上下火180度中下层烘烤40分钟左右，表面金黄就可出炉啦。

Answer 2

蛋黄酥的做法
1、水油皮的做法：面粉500克、糖5克、软化的黄油50克，和一起搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团，水65克分批加入，边加水边试软硬程度，和到比普通面团软一点的程度。
2、将面团用保鲜膜盖好，室温下静置半小时。
3、油酥的原料：(低粉120克，黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。
4、将水油皮和油酥皮揉成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥皮：12克。
5、取一块水油皮压成圆片，包上油酥，用手揉成圆形。
6、将圆形的面团擀成舌头状。
7、将面团卷成圆柱形的样子，收口朝上放置，盖上保鲜膜放入冰箱静置15分钟。将面团取出，再一次将面团擀开，然后再次卷成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜放入冰箱静置20分钟。
8、静置的过程中做蛋黄酥的馅，将腌制好的蛋黄切成两半(可以去超市买已经腌制好的鸭蛋)，取出红豆沙揉成圆形，压扁，包一半的蛋黄，再次揉成圆形，豆沙蛋黄的馅就做好了。
9、把面团两头捏在一起，中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形。用面团包住豆沙馅，收口朝下，均匀的摆放在放置油布的烤盘内。
10、刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或者白芝麻。
11、烤箱加热到180度，放在烤箱中层加热20分钟左右即可。
12.烤制过程中再刷一层蛋液。
13.取出即可食用。本回答被网友采纳

Answer 3

准备好面粉放入酵母，倒入温水发酵醒面备用，醒好的面团分成几个小面团之后涂抹上油酥，包入豆沙，在包入蛋黄之后撒上芝麻，放入烤箱中烤熟即可出锅

Answer 4

咸蛋黄喷白酒，放入烤箱，中筋面粉放入细砂糖，软化好的黄油和清水揉成面团，再用酥皮低筋面粉加入黄油揉成面团，把酥皮和面团分成20份，用擀面杖把面团擀成长条形，从上到下卷起来，再把蛋黄放进豆沙中包裹起来，把面团擀成薄冰，再将蛋黄和豆沙包起来刷上鸡蛋液，撒上芝麻放进烤箱，就可以啦。

Answer 5

首先将面皮准备好，然后包上雪媚娘，再放入一些豆沙，再放入一个咸蛋黄，将它们包起来，然后放入烤箱中烤熟，再撒上一层鸡蛋液，然后放上几个芝麻烤熟都是非常的美味的。