鱼豆腐的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

龙利鱼去掉白色的筋，切小块，龙利鱼加入一勺胡椒粉、一勺料酒，5克葱姜放入料理机打成泥状，鱼泥中鸡蛋1个，沿着一个方向搅拌均匀，最后加入木薯淀粉继续搅拌上劲，直到鱼泥顺滑没有干粉，模具抹油，鱼泥倒进去铺平，冷水上锅，大火蒸15分钟。

稍凉后，倒扣脱模，用刀分割成小块，放入油锅，油炸至表面呈金黄色，捞出即可食用。

鱼豆腐的烹饪技巧

1、打鱼泥的时候觉得干的话可以加一点水。

2、炸鱼豆腐的时间不需要很长，变色后就可以捞出，放凉后颜色还会变深。

3、油炸的时候不要多放，它会涨的，凉了自然就塌下去了。

4、鱼泥放入烤盘时，一勺一勺加多按按，以免里面有空隙。

5、木薯淀粉可使口感更Q弹，使用其他淀粉代替也是可以的。

6、鱼蓉一定要搅拌上劲，不然蒸出的鱼豆腐会散开，口感会不好吃。

7、调味料不要太多，挤点柠檬汁也可以去腥的。