自制手擀面材料:面粉(用标准粉、富强粉或饺子粉均可)、水(自来水即可,或用矿泉水风味更佳)
调料:盐(增加面的韧性)、白砂糖(调和面的口味)、鸡蛋液、蛋黄粉、碾得很碎的虾、鲜笋(鸡蛋液、蛋黄粉、虾、鲜笋是为了提鲜,不加也可以)
自制手擀面还需要面盆、案板、擀面杖。案板长度要超过1m,如果没有可用干净的桌面代替。擀面杖要粗细一致、截面直径至少要8cm长。
自制手擀面步骤:和面醒面
1、以两人份手擀面为例,约需要500g面粉,面粉和水的比例=4份面粉:1份清水。或3份面粉:1份清水,但这样对和面的手劲和耐力要求较高。
2、面粉放进盆里,分2-3次加入清水(水温不能高于室温5度以上),再加入盐等调料。刚开始面粉会呈块状或片状,用手指按一个方向充分搅和,再用手掌反复揉按,把水和面揉合在一起,至揉到成为“面光、盆光、手光”的光滑面团,继续揉15-30分钟。
自制手擀面步骤:醒面
揉好的面团盖上湿屉布或纱布,静置30分钟以上。这是因为刚揉好的面团韧性太强,不易擀成厚薄均匀的面片。
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