西冷牛排是牛肉三大牛排之一，是牛的外脊肉，好的西冷牛排最大的特点是肥嫩多汁。所以可以说西冷牛排越是天然脂肪多也越好。注意天然两个字，因为趋利的不良商人发明了注脂。就是把脂肪压到牛排上达到脂肪多的效果。大家可以搜索一下E7KI这个关键字，上面有详细的西冷牛排介绍。
挑选西冷牛排需要注意一下几个指标
请注意西冷牛排的几个属性，E7KI会明确对各属性进行标示，做到明码标价。以西冷牛排:澳洲安格斯谷饲150天西冷1-3级原切牛排。而其他商家大多标识澳洲安格斯西冷牛排。信息相当片面，具体是为什么大家都很清楚。
澳洲： 标明产地，澳洲是目前中国官方认可的进口牛肉六大国里，和加拿大同属第一梯队的优质牛肉产地。
安格斯： 牛种，论肉质，仅次于和牛的优质肉牛品种。价格也比较高。
谷饲： 草饲牛由于仅吃草，肉质比较柴，口感差所以价格低。谷饲牛是在在牛草饲期结束后，添加玉米、大豆、稻谷等混合料，为牛增加营养，谷饲最短100天起，少于100天的不能称为谷饲牛，谷饲时间越长，成本越高，牛肉也越好吃。
西冷： 指牛排在牛身上的部位，和菲力、眼肉是牛身上最贵的三个部位。
1-3级： 根据牛肉花纹人工判断牛肉等级。主观性很大。在此E7KI以牛排原切前澳洲厂家定义为准，对此有纠结的可以加vx根据照片自己选牛排，以您自己的眼光为准。
原切： 表明不拼接，不注脂。这是两种常见的以次充好手段（就是这段时间沸沸扬扬的牛肉胶水粘合事件），而且法律是允许的。多见于低价牛排。E7KI均为原切牛排。
随便选了个西冷牛排配图，配图与E7KI无关。
网上西冷牛排种类多，追求品质的话可以首选原切牛排，但是原切的西冷也不少，想要快速学会挑选牛排的话，可以看标签。
记住几个关键词：配料表、产地、牛种、等级、饲养天数，熟悉牛排的朋友还可以看下厂号。
这些信息越明确的牛排，品质越好。
很多人都知道原切牛排配料表上一般只有牛排，但鲜少有人关注产地和饲养方式，其实这些对牛排品质影响还蛮大的。
牛排产地建议选择澳洲、新西兰，其牧场环境会更好；饲养方式建议选谷饲；牛种的话，以安格斯牛为上，安格斯牛是世界四大名牛之一、世界三大肉牛之一、欧洲皇室御用肉牛之一，能超越它的就只有和牛了。
安格斯牛肉质细腻，肌理紧致均匀，雪花纹分布均匀，口味醇厚多汁甘甜，醇香又富有嚼劲。
而且安格斯牛本身生长发育快，早熟、易肥育；出肉率高，胴体品质好，12月龄眼肌面积可达32.5平方厘米，肉质呈大理石状；环境适应性强，抗寒、抗病，性情温和。
西冷，取自牛的上腰部的脊肉，肌理分明，肉质鲜嫩。
由于是牛外脊，西冷的外沿带一圈白色的肉筋，肉汁丰沛，略带嚼劲。
西冷也是牛排中的经典，据说亨利八世在品尝过西冷的美味后，就直接封西冷为爵士，即Sir+loin，中文译为西冷牛排。西冷的口感原本就经典，而安格斯的西冷口感会更好。
西冷
鲜会鲜的谷饲西冷，牛种为中期谷饲安格斯牛，其口感奶香深入肌理，口感层次感丰富，汁水充盈，韧而不柴。
最重要的是鲜会鲜的西冷是货真价值的西冷，而不是小西冷。
小西冷就是臀腰肉盖，这个非标部位位于西冷腰肌的后上方，贴近于臀肉前上方。
由于这部位的肉切片出来的形状有点像西冷，所以又叫“小西冷”。由于不是非标部位，臀腰肉盖的价格低于西冷，有些商家会以次充好，用小西冷代替西冷。
因此，我们买牛排的时候要仔细甄别哦！