划重点了，牛排到底要怎么挑怎么煎几分熟

Question

如题所述

Answer 1

【牛排吃几分熟】

“牛排只有两种，要么bloody as hell，要么burnt to a crisp”

注意了，这个问题的回答会直接暴露你的身份！

Rare（一分熟）或medium rare（三分熟）是一般人欣赏不来的味道，这样的牛排外边略熟，里面的肉还是肌红蛋白的绯红色，它们只属于吃牛排经验丰富的老饕，没有强大的胃和过硬的心理素质，一般人很难接受这样的熟度。

如果你是第一次吃牛排，不要紧张，不要慌乱。优雅落座，点头致意，要个五分熟（medium）或者七分熟（medium well）是一定不会错的选择。这时候的牛排从卖相上看来，比三分熟友好很多。起码会让人觉得：“嗯，确实是熟的”，这时候的牛排外焦里嫩，是受到最广大人民群众欢迎的熟度。

十分熟，也是就是well done的牛排干而硬，汁水少，是对腮帮子的严峻考验，我怀疑我现在拥有如此发达的咬肌就是上次吃well done的牛排造成的。

一张图区分各个熟度的牛排！存手机里，随时查看！

一般来说，牛排的熟度就以一三五七和全熟来区分，但总会有人不小心脱口而出说自己要二四六八分熟的牛排；也有很多口味比较独特的朋友，喜欢吃近生的血淋淋牛排……

虽然那个场面想想就有点惊悚，但毕竟萝卜白菜各有所爱，请爱护每一个吃货，在他们大快朵颐的时候不要向他们投去诧异的目光。

【如何挑选牛排？】
“好吃到被封爵的牛排曾被纽约客私藏”

决定一块牛排好不好吃，除了不同的熟度，最重要还有牛肉所属的部位。

一只完整的牛可以分解出几十种牛排，看起来差不多，吃起来味道就相当不一样了。今天，菲力牛排、眼肉牛排和西冷牛排就作为代表，来展示一下各自的差异性。

----菲力牛排----

牛身上最细嫩的部位。来自牛腰内侧的小块里脊肉，由于运动量很小，所以肉质精瘦，汁水丰富。煎到三分熟或五分熟，非常适合老人和小孩吃。

----眼肉牛排----

眼肉牛排来自牛的第六到十二根肋骨的位置，这个部位油花丰富，分布均匀就可以形成漂亮的雪花纹，红白相间。牛肉的风味就藏在这雪花纹中，油花在煎烤过程中融化，又能包裹住整块牛排，烤至5分熟就非常鲜嫩多汁了。

----西冷牛排----

西冷牛排则是地地道道的的贵族，据说英王亨利八世在第一次吃到西冷牛排的时候，被这种味道震撼，于是将它封为“Sir. Loin”，音译就是西冷。西冷牛排边缘带有一条乳白色的油筋，韧度强有嚼头，十成熟的西冷牛排，能锻炼出世界上最发达的咬肌。

【如何煎好牛排？】

“家庭牛排的黄金之选，唤起远古的肉食情结”

菲力牛排太细嫩，西冷牛排又太劲道，于是眼肉牛排就成了家庭烹饪的选择。

如果眼肉的中心恰有一块油花，那就是非常受欢迎的眼肉芯牛排。作为牛排中的极品。澳洲谷饲100天的眼肉芯，就是7FRESH给你准备的惊喜。

澳洲原生态放养，精心谷饲100天以上，保证了油花和多层风味。全程冷链运输，美味从牧场空运直达餐桌。

买一块7fresh眼肉芯牛排，准备一口铸铁条纹煎锅，另一种饮食方式就在眼前。

用纸巾吸取牛排表面血水，大火加热煎锅，在锅体滚烫冒烟的时候加一小块黄油进去，放入牛排，用高温固化牛排表面，锁住内部鲜嫩汁水。

两面各煎60秒到90秒，达到五分熟。将餐盘加热，拿出牛排，静置三分钟，撒上海盐和黑胡椒。

切一块入口，满满的爆浆感、浓郁的风味和鲜嫩多汁的口感，足以唤起你远古的肉食情结，体验大口吃肉的畅快感。

Answer 2

进口和国产牛是不同的