干淀粉，面包糠。具体做法如下，首先准备材料：猪大排：3块、植物油：300毫升、盐：1/2茶匙、鸡蛋：1个、黑胡椒末：/2茶匙：椒盐粉：1/2茶匙、黄酒：2/3汤匙、干淀粉：适量、面包糠：适量、辣椒酱：1汤匙。
1、猪大排洗净，用刀背锤松，然后加入黄酒、盐、椒盐粉、黑胡椒末腌制半小时。
2、干淀粉、面包糠分别放入干净的容器里，鸡蛋打散备用。
3、将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液。
4、将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉。
5、再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液。
6、最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠。
7、起锅倒油烧热，油温烧至6成热时，放猪大排炸至两面金黄，然后捞出来控油。
8、把炸好的猪大排放进去复炸一次，再捞出来切条即可食用。
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第1个回答 推荐于2017-06-19
把肉切好后加盐、鸡精，用蛋清和生粉调制一下，油烧高温后调文火，再放肉到油锅里炸。，在家里做的话，最好炸两遍，因为家里的火候比不上饭店本回答被网友采纳
第2个回答 2014-12-04
把肉切好后加盐、鸡精，用蛋清和生粉调制一下，油烧高温后调文火，再放肉到油锅里炸。，在家里做的话，最好炸两遍，因为家里的火候比不上饭店本回答被网友采纳
第3个回答 2019-11-27
我们这都是专业的厨师自己研制的稠糊，炸出来的小吃色泽金黄，看着格外有食欲！有需要可以搜一下我头像上的品牌看一下！
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